यह एक स्वीकृत तथ्य है कि जैसे-जैसे घरेलू आय बढ़ती है, वैसे-वैसे पशु उत्पादों की मांग भी बढ़ती है। और इसका कारण यह है कि शाकाहारी की तुलना में मांसाहारी भोजन बहुत अधिक महंगा होता है।
रोटी, सब्जी, दाल, चावल, कचुम्बर, पापड़, चटनी और आचार के हमारे पारंपरिक भोजन लगभग हमेशा पूरी तरह से वनस्पति आधारित और सबसे किफायती होते हैं। फल, सब्जियां, दालें और फलियां, अनाज, बाजरा, नट और बीज भी लगभग सभी किराना या सब्जी की बड़ी और छोटी दुकानों पर आसानी से उपलब्ध हैं। फिर लोग वीगनवाद को महंगा क्यों कहते हैं?
यह हो सकता है अगर आप वीगन मांस, डेयरी और अंडे के विकल्प खाना चाहते हैं तो वह महंगे होगें । उनमें से ज्यादातर बाजार में नए हैं इसलिए उनकी कीमतों की तुलना उनके संबंधित पशु उत्पादों से नहीं की जा सकती है। यहां तक कि बादाम और नारियल का दूध जैसी चीजों का आप पैक खरीदते हैं तो यह काफी महंगा हो सकता है। लेकिन इन्हें घर पर बनाना वास्तव में आसान है और सस्ता भी पड़ता है।
अन्य वस्तुएँ, जैसे नकली मांस, अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन यदि हम उन्हें समय-समय पर खाते हैं, और अपनी थालियों को फलों, सब्जियों, दालों, फलियों, अनाज और बाजरा, नट और बीजों से भर देते हैं, तो कुल मिलाकर वीगन होने की लागत कम होने की संभावना है।
अन्य लागत
बाहर खाना खाते समय, आपने देखा होगा कि शाकाहारी या डिफ़ॉल्ट रूप से वीगन व्यंजन आमतौर पर मेनू में सबसे सस्ता होता है। भारत में सैकड़ों सब्जियों, दालों, अनाज और बाजरा पर आधारित सदियों पुराने भोजन हैं, यह बात आश्चर्यजनक नहीं है, है ना? पिज्जा, बर्गर और अन्य बाहर के देशों से आए खाने का चलन कुछ दशक पहले तक मौजूद नहीं था और वास्तव में यह हमारे पारंपरिक वनस्पति आधारित आहार की तरह सस्ता भी नहीं है।
लेकिन फिर पर्यावरणीय लागतें भी हैं। पशुपालन उद्योग बड़ी मात्र में जलवायु परिवर्तन करने वाली गैसों का उत्सर्जन करता है, और वनों की कटाई, प्रदूषण और अन्य गंभीर पर्यावरणीय प्रभावों की एक प्रमुख वज़ह भी है। ये हमें करों के रूप में महंगा पड़ता है, क्योंकि अब हम अपने ग्रह की रक्षा के लिए पैसे देते हैं। कई क्षेत्रों में, गृह बीमा की लागत बढ़ जाएगी क्योंकि जलवायु परिवर्तन के प्रभाव और खासकर आग और बाढ़ के प्रभाव विशेष रूप से हमारे घरों को जोखिम में डालते हैं।
कहाँ से शुरुआत करें
यदि आप हमारे नियमित भारतीय भोजन रोटी, सब्जी, दाल, चावल, कचुम्बर, पापड़, चटनी और अचार, या नाश्ते के व्यंजन जैसे इडली सांबर, उपमा, पोहा, पूरी भाजी, साबुदाना खिचड़ी, आदि से परिचित हैं, तो शायद आपको वीगन भोजन खाने में किसी भी तरह की मदद की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, सस्ती वीगन व्यंजनों के लिए समर्पित कुछ अच्छे वेबसाइट हैं, इसलिए उनके बारे में पता करें और आप हैरान होंगे की स्वादिष्ट और स्वस्थ वीगन भोजन आप कम बजट पर भी बना सकते हैं। ये वेबसाइटें हमारी पसंदीदा हैं:
- शरण इंडिया (वेबसाइट को हिंदी में पढ़ने के लिए नीचे दाईं ओर दिए गए बटन का उपयोग करें)
- इंडियन वीगन कुक बुक (वेबसाइट को हिंदी में पढ़ने के लिए ऊपर दिए गए बटन का प्रयोग करें)
- सात्विक मूवमेंट (इस यूट्यूबचैनल में हिंदी में बहुत सारी रेसिपी हैं)
- वनस्पति आधारित आहार आपके बजट में
वनस्पति आधारित आहार को अपनी गति के अनुसार लें
सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी यह है कि आपको तुरंत पूर्ण वीगन बनना चाहिए। यह आपको नहीं करना है, और वैसे भी “संपूर्ण वीगन” बनने जैसी कोई चीज़ नहीं है। इसे बस अपनी क्षमता के अनुसार करें। आप वीगन नाश्ता करके शुरुआत कर सकते हैं, और जब आपको इसकी आदत हो जाए, तो वनस्पति-आधारित आहार दोपहर के भोजन में शामिल कर सकते हैं। आप दूध और दूध से बने उत्पादों को हटाकर, और लाल मांस, सफेद मांस, मछली और अंडे को वनस्पति-आधारित आहार से बदलकर शुरुआत कर सकते हैं। आप सप्ताह में दो दिन वीगन आहार खा सकते हैं और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ा सकते हैं। या आप पूरी तरह से वीगन सप्ताह आज़मा सकते हैं और देख सकते हैं कि आप कैसा महसूस करते हैं। जो भी आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है वैसे ही शुरुआत करें । एक धीमा और स्थिर बदलाव एक स्थायी बदलाव बनाता है, और आपको उस गति के अनुकूल चलने की अनुमति देता है जो प्रक्रिया को रोमांचक और सुखद बनाता है। और अगर आप कहीं फंस जाते हैं तो आप हमें हमेशा हमारे सोशल मीडिया पर मैसेज कर सकते हैं।
चुनौतियां
अपने पूरे जीवन में मांस, अंडे और दूध एवं दूध से बने उत्पादों को खाने के बाद, वनस्पति-आधारित आहार खाने में कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है। आपके पसंदीदा भोजन के वीगन विकल्प को खोजने या सीखने में समय लग सकता है, और आपके आस पास में सब कुछ उपलब्ध नहीं हो सकता है।
जब आप उत्पादों के पैक में लगे लेबल को पढ़ने की आदत बनायेंगे तो शुरुआत में आपको खरीदारी करने में काफी वक़्त लग सकता है, और आपके लिए यह पता लगाना निराशाजनक हो सकता है कि आपके पसंदीदा उत्पाद में दूध पाउडर, कैसिन, केसिनेट या कुछ अन्य गैर-वीगन चीज़े शामिल हैं जिन्हें आप नहीं जानते थे। आप गलतियाँ करेंगे, हम सबने की हैं। आप प्रलोभन में आ सकते हैं, और यह सबके साथ ही होता है। अपने प्रति दयालु बनें, और याद रखें कि लगभग वीगन होना, वीगन न होने से बेहतर है।
बाहर खाना
बाहर खाना नए वीगन लोगों के लिए मुश्किल हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ रहते हैं और वहां वनस्पति आधारित आहार के अच्छे विकल्प उपलब्ध है कि नहीं। रेस्तरां तेजी से उन लोगों के लिए खानपान उपलब्ध कर रहे हैं जो पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं, शहरों और बड़े शहरों में, आपको बड़ी संख्या में रेस्तरां देखने को मिलेंगे – यहाँ फास्ट फूड से लेकर साबुत वनस्पति आधारित भोजन तक सब कुछ मिलेगा। शहरों के बाहर, आप बहुत सारे वीगन विकल्प पाकर हैरान हो सकते हैं! वास्तव में, ये ऐसे स्थान हैं जहां लगभग हमेशा पारंपरिक भारतीय व्यंजन होते हैं जो पहले से ही वीगन होते हैं।
शुरू करने के लिए एक बढ़िया जगह हैप्पीकाउ वेबसाइट और ऐप है। जहां आप रहते हैं उस जगह का नाम टाइप करें, और यह आपको आस-पास के सभी रेस्तरां दिखाएगा जो वीगन भोजन परोसते हैं। कुछ स्थान पूरी तरह से शाकाहारी या वीगन हो सकते हैं, अन्य में ऐसे व्यंजन होंगे जो स्वाभाविक रूप से वीगन हैं, और स्वतंत्र भोजनालय और चेन रेस्तरां भी मेन्यू में वीगन विकल्प रखते हैं। वे रेस्तरां जो दक्षिण भारतीय, महाराष्ट्रीयन और राजस्थानी भोजन परोसते हैं, या मैकडॉनल्ड्स और सबवे जैसी बड़ी श्रृंखलाएँ सभी वीगन लोगों का पूरा ध्यान रखती हैं। पीवीआर थिएटर्स ने वनस्पति-आधारित मीट व्यंजन परोसना भी शुरू कर दिया है, इसलिए बाहर खाने में दिक्कत नहीं होनी चाहिए। और, जैसे-जैसे वीगन व्यंजनों का अनुरोध करने वालों की संख्या बढ़ती जा रही है, वैसे-वैसे उपलब्ध व्यंजनों की संख्या भी बढ़ती जा रही है। तो वीगन भोजन मांगते रहिये!
दो अंतिम सलाह
यदि आप जानते हैं कि आप इसे क्यों करना चाहते हैं तो वीगन बनना बहुत आसान है! चाहे आप जानवरों, पर्यावरण, मानवता, अपने स्वयं के स्वास्थ्य, या उन सभी मुद्दों की परवाह करते हैं, तो कुछ शानदार फिल्में और किताबें उपलब्ध हैं जो आपको प्रेरित करेंगी। जब आप जान जाते हैं कि आप वीगन क्यों बनना चाहते हैं तो यह बहुत आसान हो जाता है।
और अंत में, यदि आप अकेले नहीं हैं तो वीगन बनना आसान है, पर अगर आप अपने समुदाय में सबसे पहले व्यक्ति हैं जो वीगनवाद अपना रहे हैं, तो यह आपको ऑनलाइन या व्यक्तिगत रूप से अन्य वीगन लोगों को जानने में मदद करेगा। आपको सोशल मीडिया पर कई वीगन समूह मिलेंगे जहाँ आप सवाल पूछ सकते हैं, सुझाव ले सकते हैं और अन्य समान विचारधारा वाले लोगों के साथ रह सकते हैं। स्थानीय रूप से, ऐसे वीगन समूह हैं जो पोट्लक के लिए एक साथ मिलते हैं जहाँ आप अन्य वीगन लोगों के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं, किसी गतिविधि में भाग ले सकते हैं या किसी अभियान में शामिल हो सकते हैं।
लाखों लोगों ने पहले से ही वीगन आहार अपना लिया है, और सबसे आम वाक्यांशों में से एक जो हम सुनते हैं वह है: “यह वास्तव में उतना कठिन नहीं है जितना मैंने सोचा था। काश मैंने इसे जल्द अपनाया होता।
