ट्रांस वसा: वे क्या हैं, क्या वे बुरे हैं, और उनसे कैसे बचें

हम सभी ने शायद सुना है कि ट्रांस वसा (ट्रांस फैट) से बचना चाहिए, लेकिन वे इतने खराब क्यों हैं और जिन खाद्य पदार्थों में वे पाए जाते हैं, उन पदार्थो के बारे में शायद लोगों को जानकारी नहीं है। यहाँ हम ट्रांस वसा के बारे में वह सब आवश्यक जानकारी दे रहे हैं ताकि आप उनसे बच सकें।

ट्रांस वसा क्या हैं?

ट्रांस वसा को ट्रांस फैटी एसिड भी कहा जाता है, ये असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। फैटी एसिड, हमारे शरीर में वसा का निर्माण करते हैं जिसकी हमारे शरीर को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यकता होती है, लेकिन इस “अच्छे” वसा के साथ-साथ, कुछ ऐसे वसा भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए इतने स्वस्थ नहीं होते हैं। सभी तरह के वसा के मुकाबले जो वसा सबसे कम स्वस्थ होता और जिसका हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है, उसका नाम है ‘ट्रांस वसा’। ये मांस और डेयरी (ट्रांस वसा के तथाकथित “प्राकृतिक स्रोत”) के साथ-साथ कई अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिन्हें “औद्योगिक स्रोत” के रूप में जाना जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार ट्रांस वसा के दोनों स्त्रोत ही समान रूप से हानिकारक हैं।

ट्रांस वसा कितने हानिकारक हैं?

ट्रांस वसा के सेवन से हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है और हमारे आहार में इसकी इष्टतम मात्रा शून्य है। ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा भी हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती है। हार्वर्ड के अनुसार, जब मनुष्य प्रतिदिन ट्रांस वसा का सेवन करते हैं तब इनसे प्राप्त होने वाली ‘प्रत्येक दो प्रतिशत कैलोरी’ के कारण मनुष्यों कोहृदय रोग से पीड़ित होने का खतरा 23 प्रतिशत बढ़ जाता है। और जितना अधिक ट्रांस वसा हम खाएंगे, स्वास्थ्य जोखिम भी उतना ही बढ़ेगा। ट्रांस वसा के अधिक सेवन से किसी भी कारण से मृत्यु होने का खतरा 34 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। यह कोरोनरी हृदय रोग से होने वाली मौतों को 28 प्रतिशत और कोरोनरी हृदय रोग को 21 प्रतिशत तक बढ़ा देता है। हम जो भोजन खाते हैं उसमें ट्रांस वसा से ज़्यादा हानिकारक और कुछ भी नहीं है।

किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है?

गाय, भेड़ और बकरियों के मांस और डेयरी में ट्रांस वसा होता है। इसमें गोमांस, मेमने का मांस, मटन, दूध, चीज़ और गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बने अन्य उत्पाद शामिल हैं।

ट्रांस वसा के औद्योगिक स्रोतों में मार्जरीन, बेक किये गए पदार्थ जैसे बिस्किट्स, केक और चिप्स, और तले हुए चिकन या फ्रेंच फ्राइज़ जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

ट्रांस वसा इतने खराब क्यों हैं?

ट्रांस वसा दो बड़ी समस्याएँ पैदा करते हैं। वे न केवल हमारे रक्त में (खराब) एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, बल्कि वे (अच्छे) एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं। ये दोनों क्रियाएं मिलकर हृदय रोग और स्ट्रोक के खतरे को काफी हद तक बढ़ा देती हैं। लेकिन वे सिर्फ़ इतना ही नहीं करते। ट्रांस वसा प्रणालीगत सूजन को उत्तपन्न करने के लिए जाना जाता है, जो गठिया, एंडोमेट्रियोसिस, मनोभ्रंश (अल्ज़ाइमर रोग), मधुमेह और कैंसर जैसी जीर्ण बिमारियों को बढ़ावा देता है।

इतने सारे खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट क्यों होता है?

इसके दो कारण हैं : सुविधा और लागत। औद्योगिक ट्रांस वसा के उत्पादन में बहुत कम खर्चा आता है, यह सस्ता होता है और साथ ही यह कई सुविधाजनक लेकिन अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, जिन खाद्य पदार्थों ने पिछले 50 वर्षों में हमारे जीवन में बहुत गहरी जगह बना ली है। अब, जैसे-जैसे हम इन वसाओं और उनसे होने वाली बीमारियों के बारे में और अधिक सीखते हैं, हमें मौका मिलता है कि हम अपने स्वास्थ्य के लिए सही कदम उठा सकें। हम सक्रिय रूप से प्राकृतिक पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं और अपने ट्रांस वसा के सेवन को बिल्कुल बंद कर सकते हैं।

क्या ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगा है?

ट्रांस वसा से जुड़े स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों को उजागर करने वाला पहला अध्ययन 1950 के दशक में सामने आया था, और 1990 के दशक तक, ट्रांस वसा के खिलाफ़ बहुत सारे सबूत मिल गए थे जिसका श्रेय प्रोफेसर वाल्टर विलेट और अन्य लोगों के अद्भुत शोध को जाता है। वे सभी उद्योग जो उन उत्पादों से लाभ कमाते हैं जो उत्पाद लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जैसे तम्बाकू उद्योग, तेल उद्योग, शराब उद्योग और मांस और डेयरी उद्योग, इन सभी उद्योगों की तरह ही प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग ने यह दावा करना जारी रखा कि ट्रांस वसा हानिकारक नहीं है। 2013 में, इलिनोइस विश्वविद्यालय के डॉ. फ्रेड कुममेरो, जिन्होंने ट्रांस वसा के खतरों को उजागर करने के लिए भी काम किया था, उन्होंने अंततः अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) पर मुकदमा दायर कर दिया क्योंकि एफडीए ने ट्रांस वसा को रोकने के खिलाफ़ कोई कदम नहीं उठाया था।

आज, 53 देशों ने खाद्य पदार्थों में शामिल औद्योगिक ट्रांस वसा के खिलाफ़ कुछ कदम उठाए हैं, मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों ने इस अभ्यास पर प्रतिबंध लगा दिया है, जबकि यूरोपीय संघ ने खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले औद्योगिक ट्रांस वसा की मात्रा पर कानूनी सीमा निर्धारित की है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रियाओं के कारण ट्रांस वसा अभी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, और वे अभी भी जुगाली करने वाले जानवरों जैसे गाय, भेड़ और बकरियों के मांस और डेयरी में मौजूद हैं।

ट्रांस फैट से कैसे बचें

ट्रांस वसा खाने से बचने के दो प्रमुख तरीके हैं: अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से बचें और पौधे-आधारित उत्पादों का चयन करें। तले हुए, बेक किए हुए, पैक किये हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से परहेज करके, हम ट्रांस वसा के औद्योगिक स्रोतों से बच सकते हैं। पशु उत्पादों से परहेज करके, हम समान रूप से हानिकारक “प्राकृतिक” स्रोतों से बच सकते हैं।

हालाँकि खाने के इन दो स्त्रोतों को पूरी तरह छोड़ना शुरू में थोड़ा मुश्किल लग सकता है लेकिन पौधों पर आधारित आहार को अपनाना बहुत आसान बन सकता है अगर आप इस बात पर अपना ध्यान केन्द्रित करें कि आपको कौनसे पदार्थ खाने हैं, न कि ये सोचें कि कौनसे पदार्थ छोड़ने हैं। जहाँ संभव हो, अपनी पसंद के खाद्य पदार्थों के वीगन संस्करण खाएं जैसे कि डेयरी उत्पादों के स्थान पर पौधों के दूध का आनंद लें, और इसके साथ ही आप स्वादिष्ट पौधों पर आधारित व्यंजनों को बनाना सीखें। वक्त के साथ धीरे-धीरे कोशिश करते रहने से पुरानी आदतों को छोड़ना और नई खाने की आदतों को अपनाना बहुत आसान हो जाता है। धीरे-धीरे वीगनवाद को अपनी ज़िन्दगी में उतारना इस बदलाव की यात्रा को अधिक संधारणीय और मनोरंजक भी बनाता है।

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पशु और हमारा स्वास्थ्य

एक अंतिम विचार… अनुसंधान लगातार दिखाते हैं कि जानवरों के आसपास रहने से तनाव और चिंता कम होती है, और इसका हमारे मानसिक और शारीरिक कल्याण पर एक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। इसीलिए, गाय या भेड़ को गले लगाना हमारे स्वास्थ्य को बेहतर करने का एक शानदार तरीका है, जबकि पशुओं का मांस खाने से जानवरों को तो नुकसान होता ही है साथ ही मानवता एवं पर्यावरण को भी बहुत नुकसान होता है। जैसे-जैसे हम पौधे-आधारित आहार की ओर बढ़ते हैं और स्वादिष्ट पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों और उत्पादों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करते हैं, तो हम अपने आप पर एक और उपकार कर सकते हैं: हम ‘पशु-कल्याण’ सैंक्चुअरी का दौरा कर सकते हैं। जाइए! आज किसी गाय, सूअर, या मुर्गी को प्यार से दुलारें। 

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