वीगन पोर्क विंदालू

यह अद्भुत विंदालू आपको अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। और कच्चे कटहल और ऑयस्टर मशरूम की बनावट ऐसी होती है कि वह लोगों को मांस की तरह ही लगते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम कच्चा कटहल, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• 250 ग्राम बटन या ऑयस्टर मशरूम
• 1 बड़ा आलू बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• 3 इंच की दालचीनी की डंडी
• 2 माध्यम आकार के प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक स्वादअनुसार

मसाला मैरीनेड(एक प्रकार के गाढ़े मिश्रण में सब्जियों को डुबोये रखना) पेस्ट के लिए

• 2 तेज पत्ते
• 5 इलायची
• 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 10 सूखी लाल मिर्च (बेयदगी किस्म)
• 3 चम्मच धनिये के बीज
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी

विधि

1. तेजपत्ता, इलायची, लौंग, सौंफ, ज़ीरा, धनियां और लाल मिर्च को एक मोटे तले वाले पैन में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक उसमे महक ना आने लगे।
2. ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी के बर्तन में डालें, इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, सिरका और इमली का पेस्ट डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
3. एक बड़े कटोरे में कटहल, मशरूम और आलू डालें। अब मसाला मैरीनेड पेस्ट को इसके ऊपर डालें, साथ ही हल्दी और नमक भी डालें और इसे तब तक मिलाएं जब तक कि सभी कटहल, मशरूम और आलू के टुकड़े मिश्रण में अच्छी तरह से लेप न हो जाएँ। इसे 20 से 60 मिनट के लिए ढककर रख दें।
4. एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें दालचीनी की डंडी और कटा हुआ प्याज़ डालें और प्याज़ के नरम, पारभासी और हल्के भूरे होने तक भूनें।
5. फिर मैरीनेड की हुई सब्जियां डालें, एक मिनट के लिए भूनें और ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. यदि आवश्यक हो तो चीनी और थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट या आलू के पकने तक पकाएं।
7. धनिया से सजाकर परोसें।