टोफू भुर्जी

यदि आप के लिए टोफू बिल्कुल नया है, तो यह शुरू करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है।

श्रेय: संजीव कपूर खजाना

सामग्री

• 250 ग्राम टोफू
• 1 छोटा चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
• 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, आपकी पसंद के अनुसार
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, बीज सहित कटी हुई
• नमक स्वादानुसार
• ¼ कप ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

विधि

1. टोफू को बहते हुए पानी के नीचे धो लें और एक प्लेट पर फ़ोल्ड किये हुए नैपकिन के ऊपर रखें। फिर इसके ऊपर एक और प्लेट रखकर इस पर एक भारी वजन रखें ताकि इसमें से ज्यादा से ज्यादा नमी निकल जाए।
2. एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन या कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। तुरंत कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी तथा नरम होने तक भूनें।
3. अदरक और मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें।
4. मिश्रण में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए मध्यम आँच पर 30-40 सेकंड के लिए पकाएँ या मिश्रण के सूखने तक और मसालों के स्वाद को छोड़ने तक पका लें।
5. टमाटर डालें और तेज़ आँच पर 2 मिनट के लिए पकाएँ, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलायें और लगातार भूनें। इसे टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
6. फिर बारीक़ किया हुआ टोफू, शिमला मिर्च और नमक डालें। इन सबको मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को ढक दें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि टोफू सारा स्वाद सोख लें।
7. आंच बंद कर दें और आधा कटा हुआ हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
8. व्यंजन को अलग-अलग कटोरियों में परोसें और ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया छिड़कें।