लोगों के लिए
4-6
तैय्यारी का समय
8-10 मिनट
भोजन पकाने का समय
8 घंटे
यह स्वादिष्ट मूंगफली और चावल की दही आपको मदहोश कर देगी। इसे बनाने में कुछ प्रयास लग सकते हैं लेकिन यह व्यंजन प्रयास करने के लायक है। और यह किफायती भी है!
श्रेय : डेयरी विकल्प
सामग्री
- 1/3 कप चावल, अधिमानतः बिना पॉलिश किया हुआ
- 2/3 कप गुलाबी मूंगफली (गहरे रंग की मूंगफली थोड़ी कड़वी होती है)
- 4 कप पानी
दूध सेट करने के लिए सामग्री इनमें से किसी एक का प्रयोग करें
- 8 हरी मिर्च
- 2-3 टेबल-स्पून नॉन-डेयरी दही
- दही स्टार्टर कल्चर या प्रोबायोटिक कैप्सूल (पैकैट में लिखे निर्देशों के अनुसार मात्रा)
विधि
- चावल को रात भर या आठ से दस घंटे के लिए एक कप पानी में भिगो दें।
- सुबह पानी से चावल निकाल कर एक बार धो लें।
- भीगे हुए चावल को 2/3 कप पानी के साथ मिलाकर एक महीन गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
- इसे मलमल के कपड़े से छान लें।
- एक बार फिर से 1/3 कप पानी या थोड़ा और पानी डालकर चावल को मलमल के कपड़े से छान लें ताकि मिक्सी में यह आसानी से पिस जाए।
- चावल का दूध तैयार है।
- मूंगफली को 4 घंटे के लिए भिगो दें। यदि मूंगफली ज़्यादा देर तक भिगोई रहे तो दही अच्छे से जम नहीं पाएगा।
- पानी से मूंगफली को अलग कर एक बार धो लें।
- मूंगफली को डेढ़ कप पानी के साथ पीस लें।
- दूध को मलमल के कपड़े या नट मिल्क बैगसे छान लें।
- एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में मूंगफली का दूध डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और इसे 8 मिनट तक पकाएं।
- इसमें चावल का दूध डालें, एक बार में एक चम्मच, धीरे से हिलाते हुए इसमें मिलाएँ।
- एक बार जब चावल का सारा दूध मिल जाए, तो इसे और 8 मिनट तक पकाएं।
- इसे किसी कांच के कटोरे या मिट्टी के बर्तन में डालें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
- मिर्च के ऊपर का भाग (डंठल) तोड़कर दूध के ऊपर रख दीजिये, मिर्च के डंठलको दूध में हल्के से दबाते हुये रख दीजिये।
- मिर्च के डंठल में बैक्टीरिया होते हैं जो दही को तैयार करने में मदद करेंगे।
- बर्तन को हल्के से ढँक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें जहाँ यह 8 घंटे तक बिना छेड़-छाड़ रह सके। यदि मौसम ठंडा है, तो इसमें 12 घंटे तक लग सकते हैं।
- पहली बार जब आप दही बनायेंगे तो वह थोड़ा पतली होगी। दही के अगली बार ज़माने के लिए इस दही के एक कप का प्रयोग करें।
- बची हुई दही का इस्तेमाल छाछ या बेसन कढ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
नोट: आप अधिक पौधे-आधारित डेयरी-मुक्त व्यंजनों के लिए यहां डेयरी अल्टरनेटिव्स पुस्तक खरीद सकते हैं।
