वीगन फिश फ्राई

यहाँ एक नुस्खा है जो बहुत ही स्वादिष्ट और दिल को लुभाने वाला है।

श्रेय : रोज़मोल पिंटो

सामग्री

• 4 बड़े बैगन

बेंगन के अंदर भरने वाले मसाले के लिए (रेशाडो मसाला)

• 15 लाल कश्मीरी मिर्च, 15-20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगोयी हुई
• 1 बड़ा चम्मच इमली
• 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर(सेब का सिरका)
• ½ कप कटा हुआ प्याज
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ, बिना छिला अदरक
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• 15 काली मिर्च
• 3 हरी इलायची
• 3 लौंग
• दालचीनी की 1 इंच की लकड़ी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 2 नरम खजूर, बिना बीज का
• 1 बड़ा चम्मच खड़ा नमक

डस्टिंग पाउडर(व्यंजन को कुरकुरा बनाने वाला पाउडर)

• 2 बड़ी चम्मच बेसन
• 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली का पाउडर

ऊपर से छिडकाव/सजाने के लिए

• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला

विधि

1. एक ब्लेंडर(मिक्सी) में,रेशाडो मसाला को बनाने के लिए प्रयोग में आने वाली  सभी सामग्रीयों को बिना पानी डाले, एक बारीक पेस्ट में बदल दें।
2. एक प्लेट में बेसन और मूंगफली का पाउडर मिलाकर डस्टिंग पाउडर(व्यंजन को कुरकुरा बनाने वाला पाउडर) बना लें। इसे एक तरफ रख दें।
3. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में या गोलाई में 4 मोटे टुकड़ो में काट लें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े के दोनों ओर छोटे-छोटे चीरे लगाएँ, ताकि यह मसाला सोख सकें।
4. प्रत्येक टुकड़े  के दोनों तरफ मसाला लगाएं और डस्टिंग पाउडर(व्यंजन को कुरकुरा बनाने वाला पाउडर) छिड़कें।
5. एक तवा गरम करें। तवे पर प्याज़ या आलू का मोटा टुकड़ा रगड़ें।
6. बैंगन के टुकड़ों को तवे पर रखें, ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
7. 3-4 मिनट के बाद, बैंगन के टुकड़ों को  दूसरी तरफ पलट दें और 3 मिनट तक पकाएं।
8. इसके ऊपर चाट मसाला छिड़कें और गरमागरम परोसें।

नोट: रेशाडो मसाले (बेंगन के अंदर भरने वाला मसाला) को 15-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर(वायु-रोधक डिब्बा ) में स्टोर किया जा सकता है (यदि मसाले को पीसने के दौरान पानी का उपयोग नहीं किया गया हो)।