सब्जियों के साथ उपमा

नाश्ते के लिए या शाम के हल्के भोजन के रूप में उपमा का आनंद कौन नहीं लेता है? उपमा बनाना बहुत आसान है, और इसे और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें कुछ सब्जियां तो, आगे बढ़ें और जो भी सब्जियाँ आपको पसंद है उन्हें इसके साथ आजमाएं।

श्रेय: इंडियन वीगन कुकबुक

सामग्री

• 1 कप सूजी (रवा)
• 1-1½ कप कटी हुई गाजर और फ्रेंच बीन्स या मटर
• 1 मध्यम आकार का प्याज (वैकल्पिक)
• ½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• ¼ कप कटा हुआ हरा धनिया
• ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 2-3 हरी मिर्च (आपके स्वाद के अनुसार)
• 2 छोटी टहनी करी पत्ता
• ¼ छोटा चम्मच हींग पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच खजूर का पेस्ट (3 खजूर को थोड़े से पानी में डाल दें, फिर उनके नरम हो जाने पर उन्हें अपनी उंगलियों से पीस कर उनका महीम पेस्ट बना दें )
• 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक या स्वादानुसार
• 1 नींबू
• 3 कप पानी

विधि

1. प्याज को काट लें और उसमें 1 चम्मच सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ, फिर उसे 15 मिनट के छोड़ दें जिससे उसमे मौजूद नमी/पानी अलग हो जायेगा।
2. गाजर और फ्रेंच बीन्स को ½ इंच के टुकड़ों में काट लें, तथा हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। इन सबको एक तरफ़ रख दें ताकि व्यंजन बनाते समय तुरंत ही इनका उपयोग किया जा सके।
3. एक लोहे की कढ़ाई या एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन को गरम करें। उसमें सूजी को मध्यम से धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसकी सुगंध न आने लगे और उसका रंग बदलना शुरू न हो जाए। इसे और अधिक भुनने से रोकने के लिए इसे चौड़े व कम गहराई वाले बर्तन में उलट दें।
4. एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में प्याज़ को लगभग 5 मिनट तक भूनें।
5. सब्जियां डालें, फिर आधा कप पानी डालकर उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं और उनका पानी सूख न जाए।
6. तड़के के लिए, मध्यम आँच पर लोहे की बनी तड़के की कलछी को गरम करें और उसमें राई डालें। राई को भूने जब वे चटकने लगे तो उन्हें सब्जियों में डाल दें।
7. तड़के की कलछी में करी पत्ता डालें और आँच को कम कर दें। इन्हें 10 सेकेंड के लिए भूनें। जब इनकी महक आने लगे तो उन्हें सब्जियों में डाल दें।
8. कलछी में हींग डालिये और पांच सेकेंड तक भूनें। जब उसकी महक आने लगे तो उसे सब्जियों में डाल दें।
9. सब्जियों में कटी हुई मिर्च, खजूर का पेस्ट और 3 कप पानी डालकर तेज़ आँच पर उबाल लें। पारंपरिक नुस्खे के लिए केवल 2½ कप पानी की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त आधा कप पानी सुनिश्चित करेगा कि उपमा नरम होगा।
10. भुनी हुई सूजी को सब्जियों में डालें और कलछी चलाते रहें । इसे तब तक चलाते रहें जब तक यह सारा पानी सोख न लें।
11. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए रख दें।
12. आँच बंद कर दें, नींबू का रस निचोड़ लें, कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया (सजाने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें) डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ।
13. कसा हुआ नारियल और बचे हुए धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।