गाजर, किशमिश, मूंगफली का सलाद

थोड़ा खट्टा, थोड़ा मीठा, थोड़ा मसालेदार और ढेर सारा कुरकुरापन वाला यह रंगीन सलाद किसी भी भोजन में बहुत सारा स्वाद जोड़ता है।

श्रेय : शरण

सामग्री

• 500 ग्राम गाजर
• ½ कप किशमिश
• ½ कप मूंगफली
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया
• 2 बड़े चम्मच बिना पॉलिश किए भुने हुए तिल

ड्रेसिंग के लिए

• ¼ कप नींबू का रस
• 2 लहसुन की कलियां, कुटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच खजूर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा, भुना हुआ और दरदरा कूटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

विधि

1. किशमिश को पर्याप्त पानी में 2 घंटे के लिए या जब तक वे फूल न जाए तब तक भिगो कर रखें। अगर जल्दी हो तो गर्म पानी का इस्तेमाल करें और 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. मूँगफली को लगातार मध्यम आँच पर भूनें। जब मूँगफली भूरी दिखाई देने लगे और उनमें से महक आने लगे तो गैस बंद कर के उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. तिल को मध्यम से धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक या तिल के फूटने और महक आने तक भूनें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. मूंगफली के दानों को मोटा-मोटा काट कर मिक्सिंग बाउल में रखें।
6. इसमें गाजर, किशमिश, हरा धनिया और तिल डालकर, इसे कोमलता से मिला लें।
7. एक छोटी कटोरी में नींबू का रस, लहसुन, खजूर का पेस्ट, जीरा, नमक और काली मिर्च पाउडर डालें और इसे गाजर के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. परोसने से पहले इस व्यंजन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

नोट: यही सलाद आप गाजर की जगह चुकंदर से भी बना सकते हैं।