मसूर बिरयानी

कीमा की जगह हम दाल का प्रयोग कर सकते हैं और इसे किसी भी व्यंजन के साथ खाया जा सकता है। फाइबर और प्रोटीन से भरपूर, यह रेसिपी निश्चित रूप से मन को खुश करने वाली है।

सामग्री

• 2 कप मसूर
• 3 कप लंबे दाने वाले चावल
• 4 तेज पत्ते
• 4 लौंग
• 3 हरी इलायची
• 8-10 काली मिर्च
• 2 काली इलायची
• 2 चक्रफूल
• 4 मध्यम आकार के प्याज बारीक कटे हुए
• 4 टमाटर कद्दूकस किये हुए
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 2 बड़े चम्मच धनिया और पुदीना पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच कोई भी रेडीमेड(बना-बनाया) बिरयानी मसाला
• 1 ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 6 छोटे आलू, उबले हुए और दो टुकड़ों में कटे हुए
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक स्वादानुसार

लेयरिंग (परतन) के लिए

• 1 कप किशमिश 2 घंटे पहले पानी में भिगोई हुई
• 1 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया
• 1 कप कटे हुए ताज़े पुदीने के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच तेल

विधि

मसूर की ग्रेवी बनाने का तरीका

1. अगर आप इस व्यंजन को और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो इसे दो दिन पहले बनाना शुरू कर दें। इसके लिए मसूर को रात भर भिगोकर सुबह छान लें। इसे अंकुरित होने के लिए स्टील के बर्तन में ढककर रख दें। अगर यह तब तक भी अंकुरित नहीं हुई तो इसे शाम को एक बार और धो लें। यह शाम या अगली सुबह तक अंकुरित होकर तैयार हो जाएगी। अगर आप मसूर को अंकुरित नहीं करना चाहते हैं, तो इसे लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. किशमिश को 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. चावल को धोकर लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।
4. मसूर को धोइये और 2 कप पानी और 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल कर बर्तन को ढककर उबाल आने दीजिये। आंच को मध्यम कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। मसूर को प्रेशर कुक न करें/ सीटी ना लगवायें क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और ज़रुरत से ज़्यादा पाक जायेगा।
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और 2 तेज पत्ते, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च और प्याज़ डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ऐसा करने से मसाले अपनी सुगंध छोड़ देते हैं।
6. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।
7. लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और तीस सेकंड के लिए और भूनें।
8. टमाटर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढककर उन्हें 5 मिनट तक पका लें, हमें टमाटर को अच्छी तरह से पकाना है ताकि वे नरम हो जाए।
9. गरम मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें।
10. अब इसमें मसूर की दाल, आलू और एक चम्मच नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मसूर में गाढ़ापन होना चाहिए और अगर यह सूखा है, तो आपको इसमें आधा कप पानी मिलाना पड़ सकता है।

चावल तैयार करना

1. मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में 2 कप पानी डालें। बचे हुए तेज पत्ते, सौंफ, बड़ी इलायची और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। धुले हुए चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोखकर आधा पक न जाए।
2. एक चम्मच तेल को चावल के ऊपर गोल घुमाते हुए डालें और दानों को धीरे से एक कांटे की मदद से ढीला करें ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।

बिरयानी में परतें बनायें

1. दो बड़े चम्मच भीगी हुई किशमिश को सजाने के लिए अलग रख दें।
2. एक चौड़े मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में ग्रेवी डालें, उस पर आधा धनिया, पुदीना, और आधा भिगाया हुआ किशमिश उसके पानी के साथ डाल दें।
3. ग्रेवी के ऊपर तीन चौथाई चावल डालें और धीरे से अलग करें।
4. बचा हुआ धनिया, पुदीना और किशमिश ऊपर से डालें और फिर इन्हें बाकी बचे हुए चावलसे ढक दें।
5. एक लंबे चम्मच या चॉपस्टिक से तीन गहरे लेकिन संकरे/बारीक छेद करें। छेद पैन के लगभग नीचे तक छूना चाहिए। ऐसा करने से भाप को ऊपर की ओर उठने में आसानी होगी जिससे सभी चावल अच्छी तरह से पक जायेंगे।
6. बर्तन को ढककर चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट बाद यह सुनिश्चित करें की कहीं चावल बर्तन के तले में तो नहीं चिपक रहे, अगर ऐसा हो रहा है और चावल भी अच्छी तरह से नहीं पके हैं, तो आधा कप उबलता पानी ऊपर से डालें।
7. चावल को एक सर्विंग डिश/खाने की थाली में पलट दीजिये जिससे बर्तन में जो चावल नीचे की तरफ़ होंगे वे सबसे ऊपर आ जायेंगे। इसके बाद मसूर की ग्रेवी को चावल के ऊपर फैला दीजिये।
8. बचे हुए भीगे किशमिश से गार्निश करें/सजायें।
9. अपनी पसंद के किसी भी भारतीय सलाद (कचुम्बर) के साथ इसका आनंद लें। इसका स्वाद टमाटर, प्याज, धनिया, हरी मिर्च और नीबू के साथ बेहतरीन होता है।