सब्जियों के साथ अंकुरित मूंग करी

मूंगफली से बनी इस पारंपरिक ग्रेवी में पर्याप्त वसा होती है इसलिए तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पिसे हुए मसाले के मिश्रण का उपयोग किसी भी दाल या सब्जी को पकाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 कप अंकुरित मूंग
• ½ कप मटर या फ्रेंच बीन्स
• ½ कप गाजर, 1 इंच के टुकडों में कटी हुई
• ½ कप आलू, 1 सें.मी. क्यूब्स में कटा हुआ/ चौकोर कटा हुआ
• 3 मध्यम टमाटर, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए (वैकल्पिक)

मसाला बनाने के लिए

• 6-8 लहसुन की कलियाँ
• 1 इंच अदरक (वैकल्पिक)
• ½ + ¼ कप धनिया पत्ती
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 छोटी टहनी करी पत्ता
• 4 बड़े चम्मच मूंगफली
• 2 हरी मिर्च
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• सेंधा नमक स्वाद के लिए

विधि

1. एक मोटे तले वाले स्टील के पैन में मूंगफली को सूखा भून लें और उन्हें ठंडा होने दें।
2. एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में अंकुरित मूंग दाल, गाजर, आलू, मटर या फ्रेंच बीन्स और टमाटर अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो रखें। आधा कप पानी डालें और बर्तन को ढककर मध्यम से धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. जब तक यह पक रहा है, तब तक करी पत्ता, जीरा और हींग तीनों को 5 सेकन्ड तक अलग-अलग भुन लें।
4. फिर इन्हें ठंडी मूंगफली के साथ ब्लेंडर जार(मिक्सी के बर्तन) में डालें। इसके साथ ही इसमें अदरक, लहसुन, हरा धनिया, एक छोटा चम्मच सेंधा नमक और आधा कप पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
5. सब्जियां पक जाने के बाद इसमें पिसा हुआ मसाला डालें और और धीरे-धीरे मिला लें।
6. ऊपर से नमक डालें और इसे एक उथले/चौड़े कटोरे में खाली कर दें।
7. बचा हुआ धनिया डालकर गरमागरम परोसें।