सब्जियों के साथ लाल चावल पोहा

 श्रेय: इंडियन वीगन कुकबुक

सामग्री

• 150 ग्राम (1½ कप) लाल/सफेद पोहा
• 1 बड़ा प्याज
• 1 छोटी गाजर (50-70 ग्राम)
• 20-25 फ्रेंच बीन्स (75-80 ग्राम) या ½ कप हरी मटर
• 1 छोटा आलू (100 ग्राम)
• ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• ताजा करी पत्ते की 2-3 छोटी टहनी
• 2-4 मिर्च आपके तीखेपन के स्तर के आधार पर
• एक मुट्ठी ताजा धनिया
• 1-2 नींबू
• ½ कप ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
• ½ कप या मुट्ठी भर भुनी हुई मूंगफली (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
• 1½ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार

विधि

1. मूंगफली को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग हल्का न बदल जाए और उनका कच्चापन चला ना जाये।
2. प्याज को छीलकर काट लें। गाजर, बीन्स, आलू और हरी मिर्च को बारीक काट लें। आलू या गाजर को छीलने की जरूरत नहीं है।
3. लाल पोहे को पानी के बर्तन में बहुत हल्के से धो लें और तुरंत एक छलनी में निकाल कर अलग रख दें। थोड़ी देर अलग रखने के बाद यह फूलकर लगभग 2 कप बन जाएगा।
4. एक गहरी लोहे की कड़ाही या मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालें। एक बार जब वे चटकने लगें तो तेल में करी पत्ता, हरी मिर्च और प्याज़ डालें। जब तक प्याज़ पारभाषी होकर हल्के सुनहरे रंग का नहीं हो जाता तब तक इसे भूनते रहें।
5. हींग, हल्दी, नमक और सब्जियां डालें, यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें और सब्जियों को लगभग अच्छी तरह से पकाएँ। इसमें पांच मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए क्योंकि सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं।
6. पोहा डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और ढक्कन से ढककर 2 मिनट के लिए धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ।
7. कटा हरा धनिया डालें और मिलाएँ। अंत में मूंगफली या नारियल या फिर दोनों को एक नींबू के टुकड़े के साथ पोहे के ऊपर सजाकर परोसें।