मूंगफली दही

इस दही का स्वाद इतना लुभावना और स्वादिष्ट है की इसका सर्वाधिक प्रयोग चाट, कढ़ी, छांछ, लस्सी और यहां तक कि दही चावल को बनाने में किया जाता है।

सामग्री

• 1 कप कच्ची हल्के रंग की मूंगफली
• 8 हरी मिर्च (किसी भी तरह की मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं क्योंकि हमें केवल मिर्च के उपरी हिस्से (डंठल) की जरूरत है)

रायता को स्वादिष्ट बनाने के लिए

• ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया

विधि

1. मूंगफली को भिगो दें। इन्हे 4 घंटे से ज्यादा ना भिगोए। इन्हें ज्यादा देर तक भिगो कर रखने से दही अच्छे से तैयार नहीं होगा।
2. भिगोई हुई मूंगफली को पानी से अलग कर के ब्लेंडर जार(मिक्सी के बर्तन) में डालें। 400 एमएल पानी डालें और इसका पतला पेस्ट तैयार करें।
3. एक बार में 100 एमएल पानी डालते हुए 300 एमएल पानी मिश्रण में डालें। मिक्सी को लगातार चलाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह से मिलने दें।
4. जितना हो सके उतना पानी बाहर निकालने के लिए मिश्रण को नट मिल्क बैग या पतले मलमल के कपड़े से छान लें और बाद के निचोड़ लें।
5. छाने हुए दूध को एक बड़े मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें। जब दूध में उबाल आने लगे तो आंच को धीरे-धीरे बढ़ाएं। इसे 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं।
6. एक बार जब यह उबलकर बर्तन के ऊपर आ जाए, तो आंच बंद कर दें, फिर इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
7. इसे मिट्टी के बर्तन या कांच के कटोरे में डालें और ताज़ी हरी मिर्च की डंठल को मिर्च से अलग करके दूध में डालें। (मिर्ची के डंठलों को इस्तेमाल करने से ठीक पहले तोड़ लें क्योंकि हमें उसमें मौजूद बैक्टीरिया की जरूरत होती है।) डंठलों का इस्तेमाल शुरुवात में बनाई जाने वाली दही के लिए किया जाता है। आप इस दही के पांच से छः चम्मच का प्रयोग करके अपने लिए आसानी से अगली बार दही बना सकते हैं, इसके लिए आपको मिर्ची के डंठल की आवश्यकता नहीं ही।
8. बर्तन को एक प्लेट से ढंक दे। इस बात का ध्यान रखें कि बर्तन वायुरोधी ना हो। फिर इसे ऐसे स्थान में रखें जो गर्म हो तथा इसके साथ ही जहाँ हवा ना हो और ना ही बर्तन से किसी प्रकार की छेड़छाड़ हो सके।
9. 8-9 घंटे में दही जम जाएगी (सर्दियों में और अधिक घंटो तक रखें)
   मूंगफली के स्वाद को हल्का करने के लिए भुना हुआ जीरा पाउडर, नमक, धनिया, आदि मिलाएं। पहली बार बनाते समय आपको मूंगफली का स्वाद स्पष्ट रूप से आएगा। परंतु जब भी आप पहले से बनाई गई दही का इस्तेमाल कर के नई दही बनाएंगे तो इसका स्वाद हर बार कम होता जाएगा।
10. अपने पसंदीदा चाट व्यंजन बनाने के लिए इस दही का उपयोग करें, इसे दही वड़ा, कढ़ी, छांछ, लस्सी और यहां तक ​​कि दही चावल या बिरयानी में मैरीनेड (एक प्रकार के गाढ़े मिश्रण में सब्जियों को डुबोये रखना) के रूप में उपयोग करें।