लोगों के लिए
6-8
तैय्यारी का समय
6 घंटे
भोजन पकाने का समय
30 मिनट
मसूर दाल कबाब उत्तर भारत में लोकप्रिय हैं और अदरक, लहसुन, धनिया और गरम मसाला की सुगंध इसके स्वाद को और निखार देती है। यह किसी भी समय में लिया जाने वाला एक स्वादिष्ट भोजन है। यह बहु-उपयोगी व्यंजन है जिसे आप नाश्ते में, या दोपहर के भोजन में, या रात के खाने में, या भोजन से पहले खाये जाने वाले हल्के भोजन के रूप में ले सकते हैं।
सामग्री
- 1 कप (200 ग्राम) साबुत मसूर
- 1 मध्यम या बड़ा प्याज, कद्दूकस किया हुआ – लगभग 1 कप
- 1 मध्यम या बड़ा आलू, कद्दूकस किया हुआ – लगभग 1 कप
- 1 मध्यम गाजर, कसा हुआ – लगभग 1 कप
- 1 कप पत्ता गोभी, कद्दूकस/बारीक कटी हुई
- ½ कप काजू या ½ कप बादाम का आटा
- 1 इंच अदरक, मोटे तौर पर कटा हुआ
- लहसुन की 6-8 कलियां, मोटे तौर पर कटी हुई या 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 कप धनिया पत्ती
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या 2 हरी मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करें)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 नीबू का रस या 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए कोल्ड प्रेस्ड(बिना रसायनों के) मूंगफली का तेल
विधि
- मसूर को धोकर कम से कम चार से छह घंटे के लिए भिगो दें या इसे तब तक भिगोयें जब तक यह आपके नाखूनों से दबाने पर आसानी से ना टूट जाए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसे और अधिक समय तक भिगोएँ या इसे 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर आधा कप पानी के साथ और नरम होने तक उबालें। यह रेसिपी का एक महत्वपूर्ण चरण है क्योंकि अगर यह पर्याप्त नरम नहीं होगा तो यह अच्छी तरह से पिस नहीं पायेगा।
- एक मोटे तले वाले स्टील के बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें और उसमें कटी हुई और कद्दूकस की हुई सब्जियां डालें। उन्हें मध्यम से तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी ज़्यादातर नमी खत्म न हो जाए। फिर उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- मसूर, अदरक, लहसुन और धनिया को बिना पानी डाले तब तक मिक्सी में पीसे जब तक कि यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यदि पेस्ट अच्छी तरह से ना बना हो तो मिक्सी चलाते हुए हर थोड़े समय में सामग्रियों को जार(बर्तन) के किनारे से निकालकर वापस पीसे।
- मसूर के मिश्रण और सब्जियों को एक प्याले में डालिये, बादाम/काजू का पाउडर, नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये। फिर इसमें बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेली पर दो बूंद तेल डालें और इसे दोनों हथेलियों और उंगलियों में अच्छी तरह से लगा लें।
- मिश्रण का लगभग एक बड़ा चम्मच लें। इसे एक गेंद की तरह रोल करें और पैटी / टिक्की का आकार देने के लिए धीरे से दबाएं या इसे एक सिलेंडर के आकार में रोल करें और फिर इसके एक छोर को एक नुकीले सिरे का आकार देते हुए चपटा करें। इस मिश्रण से लगभग 30 मध्यम आकार की टिक्की या कबाब बन जाते हैं।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और मिश्रण की एक छोटी सी लोई डाल कर देखें कि तेल कितना गरम है। यदि तेल नहीं फूटता है, तो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, और यदि टिक्की तुरंत भूरा हो जाता है, तो यह बहुत गर्म है।
- कढा़ई में ज्यादा से ज्यादा टिक्की/कबाब डालें और सभी को लगभग 3 से 4 मिनट तक सुनहरे होने तक तलें।
- कटे हुए प्याज़, टमाटर और पुदीने की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
