फूलगोभी भात (फूलगोभी पुलाव)

यह एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान पारंपरिक व्यंजन है। फूलगोभी इस व्यंजन में फाइबर की अच्छी खुराक को जोड़ती है और मसाले इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

श्रेय : इंडियन वीगन कुकबुक

सामग्री

• 3 कप लंबे दाने वाले चावल
• 500-800 ग्राम फूलगोभी
• 2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
• 1 नारियल (2½-3 कप कद्दूकस किया हुआ)
• ½ कप धनिया पत्ती कटी हुई
• 4 बड़े चम्मच मूंगफली या नारियल का तेल

सूखे मसाले के लिए

• 5 लौंग
• 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
• 1 छोटा चम्मच काला जीरा या 1½ छोटा चम्मच जीरा
• 3 इंच दालचीनी
• 3-4 लाल मिर्च या पसंद के अनुसार

तड़के के लिए

• 4-5 लौंग
• 4 इलायची
• ½ छोटा चम्मच शाही जीरा या काला जीरा

विधि

1. लौंग, साबुत धनिया, काला जीरा, लाल मिर्च और दालचीनी को दरदरा पीस लें और उपयोग के लिए तैयार होने पर एक तरफ रख दें।
2. नारियल को कद्दूकस कर लें। इसे एक मिक्सी में डालें और इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे महीन पीस लें और छानकर लगभग 2 कप गाढ़ा नारियल का दूध प्राप्त करें। बचे हुए नारियल को मिक्सी में वापस डाल दें और मिक्सी को आसानी से घुमाने के लिए पर्याप्त पानी डालकर दूसरा अर्क प्राप्त करें। इस पानी को रेसिपी में बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
3. प्याज को पतला और लंबा काट लें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें। धनिया को काट कर एक तरफ रख दें।
4. चावल को साफ़ करें, फ़िर पानी से धोकर निथार लें और बाद में उपयोग करने के लिए एक तरफ रख दें।
5. एक मोटे तले और चौड़े स्टील के बर्तन में तेल गरम करें। लौंग, इलायची, और काला जीरा (शाही जीरा) डालें और तब तक भूनें जब तक कि लौंग भूरे रंग की न हो जाए और जीरा / काला जीरा फूटने लगे।
6. कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. चावल डालें और हल्के हाथों से सफेद होने तक चलाएं।
8. फूलगोभी के टुकड़े डालें और मिलाएँ। अगर चावल को पकने में कम समय लगता है, तो बर्तन को ढक दें और फूलगोभी को थोड़ा पकने दें।
9. नारियल के दूध के दूसरे अर्क सहित नारियल का दूध और अन्य 4 कप पानी डालें। नमक और पिसे मसाले डालें। अच्छी तरह से चलाए, उबाल आने दें, और चावल पकने तक उबालते रहें।
10. जब यह पक जाए तो आँच बंद कर दें और कटा हुआ हरा धनिया डालें। धीरे से मिलाएं और परोसने से पहले थोड़ा और कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।
11. यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 6 के बजाय केवल 5 कप तरल का उपयोग करें, अर्थात 2 कप नारियल का दूध + 3 कप पानी दूसरे अर्क सहित।
12. इसे अपनी पसंद के कचुम्बर या सलाद के साथ परोसें।