बेहतर स्वास्थ्य: वनस्पति-आधारित आहार आपके लिए सर्वोत्तम क्यों है

आप जैसा खाते हैं वैसे ही बन जाते हैं। ऐसा ही कहा जाता है, हैं ना?

सबसे बुनियादी स्तर पर हमारा शरीर उन खाद्य पदार्थों को ग्रहण करता है जिन्हें हम अपने मुंह में डालते हैं और, कुछ आलौकिक परिवर्तन के माध्यम से, हमारा शरीर उनके टुकड़े कर देता है और उनसे प्राप्त घटकों/तत्वों का उपयोग हमें विकसित करने, हमारी मरम्मत करने और हमें ईंधन देने के लिए करता है।

लेकिन क्या होगा अगर हमारे भोजन के विकल्प हमारे आसपास के वातावरण को भी प्रभावित करते हैं, और बदले में यह हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं तथा यह निर्धारित करते हैं कि क्या हम व्यक्तिगत और सामूहिक रूप से फलते-फूलते हैं?

और क्या होगा यदि उन भोजन विकल्पों से कुछ अति गंभीर पता चले जैसे कि हम नक़ाब के पीछे एक व्यक्ति के रूप में कौन हैं? और अगर यह सब सच हुआ तो, हम वास्तव में कौन हैं यह इस बात से परिभाषित होगा कि हम अपने आहार में क्या खाते हैं।

बेहतर  स्वास्थ्य क्या है?

अच्छा प्रश्न है। बेहतर स्वास्थ्य अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग दर्शाया जाता है, लेकिन इसके सबसे मौलिक स्तर पर, यह हमारा शरीर है जो जितना संभव हो सके काम करता है, व हमारे शारीरिक, भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक कल्याण का समर्थन करता है, इसके साथ-साथ जहां तक ​​संभव हो बीमारी, अस्वस्थता और अकाल मृत्यु को भी कम करता है।

बेहतर स्वास्थ्य, जैसा कि मीडिया में प्रचारित किया जाता है, उससे बहुत अलग है।1950 के दशक में, सिगरेट को स्वास्थ्य के लिए लाभकारी के रूप में प्रचारित किया गया था, भले ही सबूत पहले से ही इसके विपरीत दिखा रहे थे। 1970 के दशक में, लोगों को वजन कम करने में मदद करने के लिए चीनी का विपणन/प्रचार किया गया था। आज, स्वास्थ्य विपणन/प्रचार अधिक सूक्ष्म हो गया है लेकिन बड़े ब्रांड अभी भी अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को इस तरह से बढ़ावा देते हैं जिससे लगता हैं की यह हमारे लिए इतने बुरे नहीं हैं। परन्तु जब बेहतर स्वास्थ्य के लिए खाने की बात आती है, तो एक बात स्पष्ट है: हमें मार्केटिंग(विज्ञापन) पर भरोसा नहीं करना चाहिए; हमें विज्ञान पर भरोसा करना चाहिए।

वनस्पति-आधारित आहार क्या है?

वनस्पति-आधारित आहार, जैसा कि नाम से पता चलता है, यह ऐसा आहार है जो फल, सब्जियां, अनाज, फलियां, कंद, बीज, मेवे, मसाले और हर्ब्स से बना होता है, तथा जिसमें जानवरों से प्राप्त कोई उत्पाद शामिल नहीं होता है, इसलिए इसमें ना तो मांस होता है और ना ही दूध या फिर अंडे। वनस्पति-आधारित आहार अविश्वसनीय रूप से विविध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और यदि आप संसाधित सुविधा वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा को सीमित करते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्य के लिए लाभकारी भी हो सकता है।

क्या डॉक्टर वनस्पति-आधारित आहार की सलाह देते हैं?

डॉक्टर साबुत-वनस्पति आधारित आहार लेने की सलाह पर ज़ोर दे रहे हैं, और वास्तव में जो दिलचस्प है वह यह है कि यह सलाह चिकित्सकों और वैज्ञानिकों की एक विस्तृत श्रृंखला से आ रही है …

किम ए विलियम्स एमडी एक हृदय-रोग विशेषज्ञ हैं, और अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के पूर्व अध्यक्ष हैं, जिन्होंने अपने आहार की जगह वनस्पति-आधारित आहार में बदल कर अपने स्वयं के उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम किया। वे कहते हैं: “हृदय-रोग विशेषज्ञ दो प्रकार के होते हैं: पहले वीगन तथा दूसरे वे लोग जिन्होंने डेटा नहीं पढ़ा होता है।”

टी. कॉलिन कैंपबेल कॉर्नेल विश्वविद्यालय में एक बायोकेमिस्ट(जीवरसायनविद्‌) और प्रोफेसर एमेरिटस(सेवामुक्त) हैं जिन्होंने सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तक द चाइना स्टडी लिखी। 20 साल के इस शोध ने पशु-आधारित खाद्य पदार्थों का अधिक प्रयोग और पुरानी बीमारियों के बीच स्पष्ट संबंध दिखाया। वे कहते हैं: “…मेरा परिवार, हमारे पाँच बड़े हो चुके बच्चे और पाँच पोते-पोतियाँ, अब हम सब इसी तरह खाते हैं। मैं कहता हूं कि हम वनस्पति-आधारित आहार के जितने करीब होंगे, हम उतने ही स्वस्थ होंगे।”

एंजी सादेघी एमडी एक चिकित्सक और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट हैं जिन्होंने वनस्पति-आधारित आहार अपनाने के आठ महीने के भीतर अपनी पुरानी बीमारियों को ठीक कर दिया। वह पाचन समस्याओं वाले लोगों को वनस्पति-आधारित आहार और विशेष रूप से डेयरी छोड़ने की सलाह देती हैं। वह दूध के बारे में कहती है: “यह हमारे पेट के लिए ज़हरीला है।”

गर्थ डेविस एमडी एक बेरिएट्रिक सर्जन हैं, जिन्होंने अपने उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल और फैटी लीवर को साबुत-वनस्पति आधारित आहार लेने के  बाद कम कर दिया है। वह कहते हैं: “हमें बताया जाता है कि डाइट  काम नहीं करता। लोग मुझे बताते हैं कि उन्होंने लाखों तरह के डाइट अपनाने की कोशिश की है और यह आहार काम नहीं करता है। आप जानते हैं कि उन्होंने किस आहार को लेने का प्रयास नहीं किया है? वह एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार है।”

नील बर्नार्ड एमडी फिजिशन्स कमेटी फॉर रेस्पोंसिबल मेडिसिन के संस्थापक हैं, और वनस्पति-आधारित आहार के साथ हृदय रोग, मधुमेह और अल्जाइमर को रोकने और उसकी बढ़ती हुई गति को काम करने में माहिर हैं। वे कहते हैं : “मांस का सेवन सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक है जितना कि तंबाकू का सेवन। अब समय आ गया है कि हम मांस उत्पादकों और फास्ट-फूड आउटलेट्स को कानूनी रूप से जवाबदेह ठहराएं।”डीन और आयशा शेरजई एमडी दोनों न्यूरोलॉजिस्ट(स्नायु-विशेषज्ञ) और लोमा लिंडा यूनिवर्सिटी में अल्जाइमर प्रिवेंशन प्रोग्राम के सह-निदेशक हैं। डीन ने न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों और मनोभ्रंश में फेलोशिप(छात्रवृति) पूरी की। आयशा ने निवारक चिकित्सा और तंत्रिका विज्ञान में दोहरा प्रशिक्षण पूरा किया, और संवहनी तंत्रिका विज्ञान और महामारी विज्ञान में एक फैलोशिप(छात्रवृति) पूरी की। आयशा कहती हैं: “भोजन आपके मस्तिष्क के लिए सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय कारक है… आप साबुत-वनस्पति आधारित आहार से अल्जाइमर रोग को रोक सकते हैं।”

वनस्पति-आधारित आहार अच्छे स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम क्यों है?

आपको कभी किसी ने कम सब्जियां खाने के लिए क्यों नहीं कहा? इसके अच्छे कारण हैं। वनस्पति-आधारित आहार वसा में कम होते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर में समृद्ध होने के साथ-साथ उनमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। फलों और सब्जियों से भरपूर आहार में भी भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और ये सुपरहीरो फ्री रेडिकल्स के नाम से जाने वाले अस्थिर अणुओं से लड़ते हैं। मुक्त कण “ऑक्सीडेटिव तनाव” का कारण बनते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग, और मोतियाबिंद तथा उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन जैसे नेत्र रोगों के मुख्य कारण हैं।

तो, यह स्पष्ट है कि हमें अधिक सब्जियां खाने की जरूरत है, लेकिन क्या गंभीर वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि पूरी तरह से वनस्पति-आधारित आहार खाने से बेहतर स्वास्थ्य और लंबा जीवन होता है? इसका ज़वाब हाँ है, और यह वास्तव में काम करता है।

वनस्पति-आधारित आहार से स्वास्थ्य लाभ

नॉर्दर्न ओंटारियो स्कूल ऑफ मेडिसिन और यूनिवर्सिटी ऑफ मियामी मिलर स्कूल ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं द्वारा 2018 के एक अध्ययन में कहा गया है: “वनस्पति-आधारित पोषण को दुनिया में मौत के 15 प्रमुख कारणों से बचाने के लिए दिखाया गया है, जिसमें कई तरह के कैंसर भी शामिल हैं।”

मौत के पंद्रह प्रमुख कारण!

उन्होंने आगे कहा: “अमेरिका और कई अन्य औद्योगिक देशों में, मृत्यु के मुख्य कारणों को रोका जा सकता है। विशेष रूप से, हमारा आहार अकाल मृत्यु और विकलांगता का नंबर एक कारण बना हुआ है।

हृदय रोग के जोखिम को कम करता है

अनुसंधान ने लगातार दिखाया है कि मांस खाने से हमारे दिल को खतरा होता है। 500,000 वयस्कों पर किये गए  2019 के एक अध्ययन में पाया गया था कि जो व्यक्ति प्रति दिन प्रत्येक 100 ग्राम लाल या प्रसंस्कृत मांस का सेवन करते हैं उन लोगों में हृदय रोग का जोख़िम 19% अधिक होता है।

हृदय रोग हर साल लगभग 647,000 अमेरिकियों को मारता है – यह अमेरिका में होने वाली सभी मौतों का एक चौथाई हिस्सा है। यह अमेरिका में पुरुषों, महिलाओं और अधिकांश नस्लीय और जातीय समूहों के लोगों की मृत्यु का प्रमुख कारण है, लेकिन ऐसा आगे भी ऐसा होना अनिवार्य नहीं है :क्यूंकि वनस्पति-आधारित आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

मधुमेह के जोखिम को कम करता है

टाइप 2 मधुमेह इतना आम है कि हम भूल जाते हैं कि यह कितना गंभीर है – यह हृदय रोग, गुर्दे की ख़राबी, अंधापन और अंग विच्छेदन का कारण बन सकता है। परन्तु इसे पूरी तरह से नज़रअंदाज़ किया जाता है।

शोध से पता चलता है कि रेड मीट और पोल्ट्री के अधिक सेवन से मधुमेह होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। इसके विपरीत, वनस्पति-आधारित आहार टाइप 2 मधुमेह को रोक सकता है, प्रबंधित कर सकता है और यहां तक कि कम भी कर सकता है। एनआईएच द्वारा वित्त पोषित एक 2003 के अध्ययन, में पाया गया कि वनस्पति-आधारित आहार पारंपरिक मधुमेह आहार की तुलना में तीन गुना अधिक प्रभावी ढंग से रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, जिसका अर्थ है कि प्रतिभागियों ने हफ्तों के भीतर ही अद्भुद सुधार देखे होंगे। तब से, मधुमेह से निपटने और उसे कम करने के लिए वीगन आहार अपनाने के प्रमाण आते रहते हैं।

कैंसर के खतरे को कम करता है

विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि इस बात की पुष्टि करने के लिए पर्याप्त सबूत हैं कि संसाधित मांस कैंसर का कारण बनता है और सभी लाल मांस को “शायद कैंसरजन्य” के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। यहां तक कि रेड मीट के मध्यम सेवन से भी कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

शोध में पाया गया है कि जो लोग ज्यादातर वनस्पति-आधारित आहार खाते हैं, उन लोगो में जैसे “पश्चिमी समाज में आम तौर पर कई कैंसर की मृत्यु दर और आयु-समायोजित घटनाओं में पौधे आधारित खाद्य पदार्थ का सेवन करने से उल्लेखनीय कमी आई है। इन कैंसर में स्तन, प्रोस्टेट, कोलन, अग्न्याशय, अंडाशय और गर्भाशय एंडोमेट्रियम कैंसर शामिल हैं।”

मस्तिष्क स्वास्थ्य को अच्छा करता है 

पुरस्कार सम्मानित न्यूरोलॉजिस्ट(स्‍नायुरोग-विशेषज्ञ), डीन और आयशा शेरजई ने एक ऐसा कार्यक्रम विकसित किया है जो अल्जाइमर रोग को रोक सकता है और संज्ञानात्मक गिरावट के लक्षणों को कम कर सकता है। वे कहते हैं कि अल्जाइमर रोग एक आनुवंशिक अनिवार्यता नहीं है, और इसका निदान/इलाज केवल मौत नहीं है । वास्तव में, हममें से 90 प्रतिशत कभी भी इस बीमारी से बच सकते हैं, और 10 प्रतिशत लोगों के लिए एक कठोर आनुवंशिक जोखिम है, परन्तु वनस्पति-आधारित आहार के सेवन से इस बीमारी को आपके शरीर में आने में दस से पंद्रह साल तक की देरी हो सकती है।

उनके मस्तिष्क के सुरक्षात्मक कार्यक्रम के केंद्र में एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार है।

लंबी उम्र

डीन शेरजई लिखते हैं कि: “साबुत-वनस्पति आधारित आहार न केवल हृदय, चयापचय, मस्तिष्क की सुरक्षा करता है, बल्कि यह जीवन को 10 वर्षों तक बढ़ाता है।”

दस साल?! यह अविश्वसनीय है!यह अमेरिका और कनाडा के 96, 000 लोगों के एक अध्ययन पर आधारित है, जिसमें पाया गया है कि मांस नहीं खाने से जीवन जीने की अवधि में काफी वृद्धि हुई है। जाहिर है, कि आपको किसी भी तथ्य पर आसानी से विश्वास नहीं करना चाहिए और केवल पूर्ण अध्ययन के बाद ही तथ्यों को अपनाना चाहिए, लेकिन कई शोधों से आपको आसानी से मालूम चल जायेगा कि वनस्पति-आधारित आहार हमें न केवल स्वस्थ बल्कि लंबे समय तक जीने में मदद कर सकता है।

वनस्पति-आधारित आहार के पर्यावरणीय लाभ

कोविड -19 से हमने एक बात सीखी है कि हम सभी जुड़े हुए हैं – ग्रह और उसके निवासियों को होने वाली क्षति हमें भी नुकसान पहुँचाने का एक तरीका है। जब हम ग्रह के प्रति दयालु होते हैं, तो हम सभी लाभ प्राप्त करते हैं, और वनस्पति-आधारित आहार प्राकृतिक दुनिया के लिए उतना ही सुरक्षात्मक होता है जितना कि यह हमारे अपने शरीर के लिए।

क्या आप जानते हैं कि पशुपालन ग्रह पर मौज़ूद हर कार, विमान, बस, ट्रक और जहाज से ईंधन की तुलना में अधिक जलवायु-हानिकारक उत्सर्जन उत्पन्न करता है? पहले से ही, जलवायु के विघटन से रिकॉर्ड-तोड़ तूफान, जंगल की आग, खतरनाक गर्मी की लहरें और विनाशकारी बाढ़ आई है, जो कि ये पहले से ही दुनिया को प्रभावित कर रहे हैं और उनकी जान ले रहे हैं। जैसे-जैसे ग्रह गर्म होगा, चीजें और खराब होती जाएंगी। प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद के एक सहयोगी विजय लिमये कहते हैं: “जलवायु परिवर्तन एक सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट है।”

पशु कृषि भी वनों की कटाई और प्रजातियों के नुकसान का एक प्रमुख कारक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोगों के भोजन के लिए वनस्पति आहार उगाने हेतु जितनी भूमि का उपयोग होता है उससे कई गुणा अधिक भूमि का उपयोग मांस के लिए जानवरों को बढ़ा करने हेतु होता है। वर्तमान में, पशु कृषि दुनिया की 83 प्रतिशत कृषि भूमि का उपयोग करती है, लेकिन हमें हमारी कैलोरी का केवल 18 प्रतिशत देती है। जैसे-जैसे मांस का उपभोग बढ़ता है, अधिक से अधिक भूमि की आवश्यकता होती है।जंगलों तथा अन्य अनमोल प्राकृतिक प्रजातियों को नष्ट कर दिया जाता है ताकि फॉर्म के जानवरों को चरने के लिए जगह मिल सके तथा उनको खिलाने के लिए फसल उगाई जा सके। वहां रहने वाले जंगली जानवर मारे जाते हैं या विस्थापित हो जाते हैं। वनों की कटाई भी एक मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम है – यह जलवायु परिवर्तन को बढ़ाता है जबकि मलेरिया और डेंगू बुखार जैसी जानलेवा बीमारियों को भी फैलाता है।

2012 में, अमेरिका के सबसे बड़े खेतों में रखे गए खेती वाले जानवरों ने 369 मिलियन टन खाद का उत्पादन किया – जो कि पूरे यू.एस. आबादी के कचरे का लगभग 13 गुना है। इस कचरे में से कुछ को भूमि पर अनुपचारित /असंरक्षित फैलाया जाता है और बाकी को “स्लरी लैगून” में जमा किया जाता है, जहां से यह रिसता है और बाहर निकलता है, जिसके बाद यह पृथ्वी और जलमार्गों में मिल जाता है जहां यह जलीय जीवन को मारता है।यह खाद अमोनिया का भी उत्सर्जन करती है, जो अन्य वायु प्रदूषकों, जैसे नाइट्रोजन ऑक्साइड और सल्फेट्स के साथ मिलकर छोटे लेकिन घातक कण बनाती है। जब साँस ली जाती है, तो ये कण हृदय और फेफड़ों की बीमारी का कारण बन सकते हैं और कहा जाता है कि हर साल ये अनुमानित 3.3 मिलियन मानव मृत्यु का कारण बनते हैं।

यदि हम एक स्वस्थ पृथ्वी चाहते हैं, जो बदले में हमें स्वस्थ रखे, तो हमें ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की सलाह पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो कहते हैं: ग्रह पर हमारे प्रभाव को कम करने का “एकमात्र सबसे बड़ा तरीका” मांस और डेयरी खाने से बचना है।

वनस्पति-आधारित आहार शैली का विकास करना

ठीक है, हम समझ गए। हमारा अपना स्वास्थ्य और ग्रह का स्वास्थ्य जुड़ा हुआ है, और इन दोनों की रक्षा के लिए हमें पशु उत्पादों को छोड़ना होगा। लेकिन हम ऐसा कैसे करेंगे जब हमने पूरी जिंदगी अपना भोजन उन्ही के इर्द-गिर्द रखा है? खैर, यहाँ विचार की दो प्रक्रियाएं हैं – पहली, आप खाद्य पदार्थों को क्रमिक रूप से बदल सकते हैं, अधिक वनस्पति के विकल्पों को जोड़ सकते हैं और पशु उत्पादों को तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि आप एक दिन पूरी तरह से वीगन नहीं हो जाते। दूसरी, आप अभी और इसी वक्त एक प्रतिबद्धता बना सकते हैं और बिना सोचे पशु उत्पाद को छोड़ सकते हैं। अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग विकल्प, और दोनों विकल्प समान रूप से मान्य हैं।

आपके लिए जो भी मार्ग है, शुरू करने का सबसे आसान तरीके के लिए अपने आहार में पारस्परिक बदलाव करें। डेयरी का दूध लेने के बजाय, वनस्पति दूध चुनें, जैसे ओट, बादाम या सोया। हॉट डॉग को अपनी आहार में लेने के बजाय, वीगन सॉसेज चुनें। अब लगभग हर चीज के वीगन संस्करण हैं, और इस दृष्टिकोण का मतलब है कि आप अपने पसंदीदा भोजन को खा सकते हैं, जो कि बस थोड़े अलग उत्पादों या सामग्रियों से बना है।

यदि आप अपने स्वास्थ्य के लिए वनस्पति-आधारित आहार में बदलाव की योजना बना रहे हैं, तो आप शायद अपने दैनिक आहार में साबुत अनाज, सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाना चाहेंगे। हजारों उत्कृष्ट वनस्पति-आधारित आहार बनाने की विधि मुफ्त में ऑनलाइन उपलब्ध हैं, इसलिए सेहतमंद विकल्पों को खोजने के लिए थोड़ा समय व्यतीत करें जो आपको आकर्षित करते हैं। कुछ नया करने की कोशिश करने से न डरें। यह आपके लिए एक अद्भुत साहसिक कार्य की शुरुआत है, इसलिए आगे बढ़ें और इसे अपनाएं।

यदि आप जेनV के साथ वीगन आहार आज़माने के लिए पंजीकरण करते हैं, तो आपको हमारे वीगन स्टार्टर किट, स्वास्थ्य और पोषण गाइड, हमारे कुछ पसंदीदा वनस्पति आधारित व्यंजनों की विधि प्राप्त कर पाएंगे तथा उसके साथ-साथ आपको प्रेरित बनाये रखने में मदद करने के लिए 31 दिनों के प्रेरणादायक ईमेल भी प्राप्त कर पाएंगे। अधिक जानने के लिए साइन अप क्यों न करें?

क्या वनस्पति-आधारित आहार के नकारात्मक पहलू हैं?

हाँ, बस एक 

जबकि हर तरह का उत्पाद/व्यंजन/आहार जिसे आप खाना चाहते थे, उसे वीगन बना दिया गया है, जाहिर है कि कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ होंगे जो अब आप नहीं खा पाएंगे, जिसका अर्थ है कि स्टोर पर अनिवार्य रूप से कम विकल्प हैं। इसलिए, जबकि आप अभी भी एक वीगन चीज़केक खोजने में सक्षम होने की संभावना रखते हैं, उदाहरण के लिए, आपको इसके दर्जनों अलग- अलग ज़ायके प्राप्त करने की संभावनाएं कम ही हैं। 

विशेष रूप से शहर के बाहर, खाने को लेकर भी आपकी पसंद अधिक सीमित हो सकती है। पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर वीगन आहार में विविधता अधिक होती है, जबकि एक अवधारणा साझा करने वाले रेस्तरां मांग के अनुसार आहार रखते हैं और बड़े कस्बों और शहरों में आपको समर्पित शाकाहारी और वीगन रेस्तरां भी मिलेंगे। हैप्पी काऊ  वेबसाइट और ऐप यह बताने के लिए बहुत उपयोगी हैं कि आप अपने क्षेत्र में वनस्पति-आधारित आहार कहाँ प्राप्त कर सकते हैं।

और जब, आप शायद शुरू में महसूस कर रहे होंगे कि आपके पसंद के आहार की विविधता कम हो गई है, तो अधिकांश वीगन कहते हैं कि वे वास्तव में पहले की तुलना में वे अधिक विविध आहार खाने लगे हैं, जब वे इसके असर में आ जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे प्रयोग करना शुरू करते हैं, रचनात्मक बनते हैं, विस्तार करते हैं और उन खाद्य पदार्थों की बड़ी संख्या पाते हैं जिन्हें उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाया था।

इसके अलावा, आप जो प्राप्त करते हैं, वह आपके द्वारा छोड़ी गयी चीज़ो से बहुत अधिक है। आपका अपना अच्छा स्वास्थ्य अमूल्य है। अपने जीवन को दस वर्ष तक बढ़ाने का अवसर अमूल्य है। और यह जानकर कि आप अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए ग्रह की रक्षा कर रहे हैं यह मन की शांति है? जो कि अमूल्य है।

वनस्पति-आधारित आहार शुरू करने में आपकी मदद करने के लिए सुझाव

1. हमारे प्रशंसापत्र पृष्ठ पर जाएं और उन बहुत से लोगों से प्रेरित होने की कोशिश करें जिन्होंने अपने आहार को वनस्पति-आधारित आहार से परिवर्तन करके अपना जीवन बदल दिया है। उनकी कहानियों से आपको साबित हो जायेगा कि कुछ भी संभव है।
2. सरल शुरुआत करें। अपने पसंदीदा व्यंजनों और भोजन को वीगन बनाएं, और इस तरह आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि आप कुछ भी छोड़ रहे हैं क्योंकि आप उन्हें नहीं छोड़ रहे होंगे!
3. साप्ताहिक भोजन योजना बनाएं। यह शुरू करना कठिन हो सकता है, लेकिन यदि आप एक भोजन योजना बनाते हैं तो आपको पता चल जाएगा कि आप क्या कर रहे हैं, आपको क्या खरीदना है और आप क्या खाएंगे। और जब आप तैयार हो जायेंगे तो आप योजना को छोड़ सकते हैं और अपने अनुसार आहार में बदलाव कर सकते हैं।
4. अपने आप को बताएं कि यह हमेशा के लिए नहीं है। बस इसे आजमा के देखिये। बिना किसी पूर्वधारणा के इसे 31 दिनों तक आजमाएं और देखें कि आप इसके अंत में कैसा महसूस करते हैं। तब आप निर्णय ले सकते हैं। अभी साइन अप करें और 31 दिनों के लिए वीगन बनने का प्रयास करें।
5. साहसी बनिये। अगर आप इसे सिर्फ 31 दिनों के लिए आजमाने जा रहे हैं, तो इसे पूरा करके देखें। उन सभी चीजों का नमूना लें जो आप सामान्य रूप से नहीं खाते हैं। ऐसे अजीबोगरीब दिखने वाले फल खरीदें जिनके आप नाम तक नहीं जानते। काजू से चीज़ बनाइये। यह सब आजमायें!
6. यदि आप 100% वीगन नहीं बन पा रहें हैं तो आपका 99% वीगन बनना भी बहुत अच्छा है। इसका मतलब यह है कि अगर आप वीगनवाद इसलिए नहीं आज़मा रहे हैं क्यूंकि आप एक विशेष चॉकलेट के बिना नहीं रह सकते हैं तो कम से कम आप इतना तो कर सकते हैं कि वो चॉकलेट खा लें परन्तु बाकि आहार आप वीगन खाएं। अगर आप कुछ भी प्रयास नहीं करेंगे तो कोई भी बदलाव नहीं आएगा लेकिन आपके 99% प्रयास से आपको 99% लाभ अवश्य मिलेगा।
7. यदि आप गलती करते हैं ,तो कौन परवाह करता है? आप केवल इंसान हैं, और हम सब गलतियाँ करते हैं। इसे अनुभव करने के लिए खुद को श्रेय दें और पुनः प्रयास करें।

निष्कर्ष

हम अपने भीतर या अपने शरीर में होने वाली हर चीज को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश वयस्क यह नियंत्रित कर सकते हैं कि हम उनमें कौन से खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। और वह चुनाव हमें शक्ति देता है। साबुत-वनस्पति आधारित आहार खाने से, हमें देश के कुछ सबसे बड़े हत्यारों से बचने का सबसे अच्छा मौका मिलता है – जिनमें हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर शामिल हैं – और जिसकी मदद से हम अपने दिमाग को मजबूत, फुर्तीला और फलते-फूलते रख सकते हैं।

इसी तरह, हम दुनिया में या दुनिया में होने वाली हर चीज को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, लेकिन जब हम एक स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति-आधारित आहार खाते हैं, तो हम एक ऐसा काम कर रहे हैं जो ग्रह, उसके लोगों और उसके गैर-मानव निवासियों की रक्षा करने के लिए सिद्ध होता है। और क्या हम सब इसी तरह के व्यक्ति नहीं बनना चाहते हैं?