शोध से पता चला है कि अत्यधिक मात्रा में चीनी, वसा या नमक वाले खाद्य पदार्थ हमारे मस्तिष्क में ऐसे बदलाव लाने में सक्षम हैं जो नशीली दवाओं की लत के समान होते हैं। 2018 में प्रकाशित एक अध्ययन में यह भी बताया गया कि जिन लोगों ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर दिया, उन्होंने वास्तव में सिगरेट छोड़ने वालों के समान ही कुछ शारीरिक और मनोवैज्ञानिक लक्षणों का अनुभव किया।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (उर्फ जंक फूड) के बारे में पेचीदा बात यह है कि वे वास्तव में नशे की लत हैं, और इन खाद्य पदार्थों के प्रति हमारा प्यार नहीं है बल्कि सच तो यह है कि हमें इन पदार्थों की लत है, जो उन्हें छोड़ना विशेष रूप से कठिन बनाती है। लेकिन, आप जितने अधिक समय तक इस प्रकार के खाद्य पदार्थों से दूर रहेंगे, आपको उनकी लालसा उतनी ही कम होगी, इस हद तक कि वे तब आपको अपनी ओर आकर्षित भी नहीं कर पाएंगे क्योंकि आप उनके बिना बहुत अद्भुत महसूस करने लग जाएंगे।
मीठा खाने की इच्छा
अतिरिक्त चीनी को अक्सर “अमेरिका का पसंदीदा ड्रग” कहा जाता है क्योंकि, ड्रग की तरह, यह मस्तिष्क में डोपामाइन और एंडोर्फिन के स्राव का कारण बनती है। यही कारण है कि अक्सर हमें “कुछ मीठा” खाने की इच्छा होती है और फिर जब हमें मीठा नहीं मिलता तो हम विचलित, उदास या क्रोधित हो जाते हैं। कम उम्र से ही बच्चों के लिए चीनी युक्त कैंडी, केक, कुकीज़ और चॉकलेट की भारी मार्केटिंग की जाती है, यह जानते हुए कि बच्चों के शुरुआती अनुभव अक्सर उनके बाद के व्यवहार को आकार देते हैं, जिससे बड़े होने पर उनके चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खरीदने की अधिक संभावना होती है। यह चीनी उद्योग के लिए बहुत अच्छी खबर है, लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए बुरी खबर है, क्योंकि बहुत “अधिक चीनी खाना” हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर सहित अन्य जीर्ण बीमारियों को बढ़ावा देने वाला का प्रमुख कारक है।
जब हम अधिक चीनी खाना बंद कर देते हैं तो हमें मतली, सिरदर्द और अत्यधिक थकान जैसे लक्षण हो सकते हैं और फ्लू के दौरे जैसा महसूस हो सकता है। आप चीनी छोड़ने से होने वाले लक्षणों से कैसे निपटते हैं यह इस पर निर्भर करता है कि आपका लक्ष्य क्या है, इसलिए इष्टतम स्वास्थ्य पाने के उद्देश्य पर अपना ध्यान केंद्रित रखें और याद रखें: फ़लों में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी का सेवन करना पूरी तरह से ठीक है!
चीज़ का जाल
चीज़ एक और प्रमुख उदाहरण है जो नशे की लत वाली, प्रसंस्कृत भोजन (प्रोसेस्ड फूड) की श्रेणी में आता है।
चीज़, जो अमेरिकी आहार में वसा और कोलेस्ट्रॉल का सबसे बड़ा स्रोत है, इसमें संतृप्त वसा, सोडियम और कैसिइन (पशु प्रोटीन) सहित कई तत्व होते हैं जो हमारे मस्तिष्क में आनंद के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। इसमें कैसिइन के टुकड़े भी होते हैं जिन्हें कैसोमोर्फिन कहा जाता है: यह मॉर्फिन जैसा ओपियेट यौगिक होता है।
“ये ओपियेट्स उन्हीं मस्तिष्क रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं जिनसे हेरोइन और मॉर्फिन जुड़ते हैं। वे इतने ताकतवर तो नहीं होते कि पुलिस आपको गिरफ्तार कर ले पर वे इतने ताकतवर तो होते हैं कि आप बार बार इनको खाने के लिए मजबूर हो जाते हैं, तब भी जब आपका वज़न प्रतिदिन तेज़ी से बढ़ता जा रहा हो।“
डॉ. नील बरनार्ड, जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति (फिजिशियन कमिटी फॉर रेस्पोंसिबल मेडिसिन)
डोपामाइन मस्तिष्क के न्यूरोट्रांसमीटरों में से एक है जो गति, ध्यान, सीखने और भावनात्मक प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करता है। चूंकि डोपामाइन मस्तिष्क के आनंद केंद्र के हिस्से के रूप में आनंद और संतुष्टि की भावनाओं में योगदान देता है, यह लत लगने में भी भूमिका निभाता है।
शोध से पता चला है कि कई नशीली दवाएं और पशु उत्पाद, उदाहरण के लिए चीज़, हमारे मस्तिष्क में डोपामाइन की गतिविधि को बढ़ाती है ताकि वे हमें प्रोत्साहित कर सकें कि हम इस पदार्थ की अधिक मात्रा में तलाश करें। निस्संदेह यही कारण है कि इतने सारे लोग इसकी चाहत रखते हैं, इसके बारे में बात करते हैं और दावा करते हैं कि वे “इसके बिना नहीं रह सकते”।
इस आदत को छोड़ना
जब आप स्वस्थ वनस्पति-आधारित वीगन जीवनशैली अपनाते हैं तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पशु उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में लत लगाने वाले तत्व मौजूद हैं। सही मायने में स्वस्थ होने के लिए यह जानकारी आपके लिए महत्वपूर्ण है कि ज्ञान, मार्गदर्शन और दृढ़ संकल्प के साथ व्यसनों से लड़ा जा सकता है और उन्हें हराया जा सकता है। वनस्पति-आधारित आहार न केवल अद्भुत स्वाद देता है बल्कि आपको बहुत अद्भुत महसूस भी कराता है, जिससे उच्चतम स्वास्थ्य की ओर बढ़ने की आपकी यात्रा और भी सार्थक बन जाती है।
हम पर विश्वास करें – आप चीज़ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को छोड़ सकते हैं, और ऐसा करने के बाद आपको अद्भुत ख़ुशी होगी!
