कैंसर एक ऐसी बीमारी है जहां शरीर के एक हिस्से में कोशिकाएं बिना किसी रोक के बढ़ती हैं और स्वस्थ ऊतकों को खत्म कर देती हैं। कैंसर के 200 से अधिक प्रकार हैं और अमेरिका और ब्रिटेन में 40 से 50 प्रतिशत लोगों में उनके जीवनकाल के दौरान किसी न किसी प्रकार का कैंसर विकसित हो जाएगा। कैंसर के कई कारण हैं, लेकिन इस बीमारी को रोकने के लिए हम बहुत कुछ कर सकते हैं, जैसे की हम क्या खाते हैं इसके बारे में सकारात्मक निर्णय ले सकते हैं।
कौन से कैंसर सबसे आम हैं?
विश्व स्तर पर, सबसे आम कैंसर हैं:
- स्तन
- कोलोरेक्टल (आंत्र)
- प्रोस्टेट
- त्वचा
- फेफड़ा
कैंसर होने का कारण क्या है?
कैंसर जहरीले रसायनों के संपर्क में आने या ह्यूमन पैपिलोमावायरस (एचपीवी) और हेपेटाइटिस जैसे कैंसर पैदा करने वाले संक्रमणों के कारण हो सकता है। जीवनशैली संबंधी निर्णय – जैसे तंबाकू और शराब का उपयोग, शारीरिक आलस्य और खराब आहार – लगभग 40 प्रतिशत मामलों के लिए जिम्मेदार हैं।
कैंसर और आहार
शोध से पता चलता है कि स्वस्थ आहार एक तिहाई कैंसर को रोक सकता है, जिसका मतलब है कि हमारे पास अपने वर्तमान और भविष्य के स्वास्थ्य पर अद्भुत और अधिक काबू हो सकता है। हालाँकि, बहुत से लोग इस बात को लेकर कुछ भ्रम में है कि स्वस्थ आहार कैसा होना चाहिए। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि हमें अपने आहार-संबंधी कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दो सरल चीजें करने की ज़रुरत है:
- अधिक सब्जियां खाएं
- पशु उत्पाद (खासकर मांस) कम खाएं
क्या सब्जियाँ खाने से कैंसर से बचा जा सकता है?
अध्ययनों से पता चलता है कि बहुत सारी सब्जियाँ, साबुत अनाज और फल – बहुत अधिक फाइबर वाला कोई भी भोजन – खाने से कोलोरेक्टल कैंसर सहित कुछ तरह के कैंसर के खतरे को काफी कम किया जा सकता है। साक्ष्य यह दर्शाते हैं कि सामान्य तौर पर लोग जितना अधिक “साबुत अनाज और आहारीय फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को खाते हैं, कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा उतना ही कम होता है।” – यह विश्व कैंसर अनुसंधान कोष के विशेषज्ञों के पैनल की राय है।
2017 में, दुनिया भर में अनुमानित 39 लाख मौतें कम मात्रा में फल और सब्जियाँ खाने के कारण हुईं हैं। पौधों से मिलने वाले फायदों को अपनाने के लिए, हमें हर रोज़ कम से कम पांच हिस्सों में फल और सब्जियों का सेवन करना चाहिए। लेकिन हमें पता लगने वाला है कि हमे सिर्फ कैंसर से बचाव करने वाले खाने पर ही नहीं बल्कि जो खाने की चीज़ें कैंसर कर सकती है उन पर ध्यान देने की ज़रुरत है।
क्या मांस से कैंसर होता है?
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार इस बात के “पुख्ता सबूत” हैं कि सभी संसाधित मांस कैंसर का कारण बनते हैं। इसमें बेकन, हॉट डॉग, पास्ट्रामी, कॉर्नड बीफ़, चिकन नगेट्स, जर्की और कई अन्य मांस उत्पाद शामिल है जिसे संसाधित किया गया है। हमारे आहार में संसाधित मांस की इष्टतम मात्रा शून्य है।
लेकिन यह सिर्फ संसाधित मांस नहीं है। लाल मांस (गाय/भैंस, बकरी, भेड़, बकरी और सूअर का मांस) भी कैंसर कारी हो सकता है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, यह सबूत मिले है कि लाल मांस खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का विकास हो सकता है, और अग्नाशय कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के साथ संबंधों के भी सबूत हैं। डब्ल्यूएचओ ने कहा कि उपलब्ध डेटा इस निष्कर्ष पर पहुंचने की अनुमति नहीं देता है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित स्तर मौजूद है या नहीं।
असंसाधित चिकन और मछली के बारे में क्या? क्या वे सुरक्षित हैं? शायद नहीं। शोध में पाया गया कि अधिक चिकन खाने से नॉन-हॉजकिन लिंफोमा विकसित होने का ख़तरा थोड़ा बढ़ जाता है। और दिलचस्प बात यह है कि, एक नए अध्ययन में त्वचा कैंसर बढ़ने और बिना तली हुई मछली खाने के बीच संबंध पाया गया है। सबसे अधिक मछली खाने वाले लोगों में मेलेनोमा की दर उन लोगों की तुलना में 22 प्रतिशत अधिक थी जो बहुत कम मछली खाते थे।
तो, दोहराते हैं : पौधे कैंसर-सुरक्षात्मक हैं, और इस बात का कोई सबूत नहीं है कि संसाधित पौधों के खाद्य पदार्थ, जैसे कि वेजी बर्गर या वीगन तला हुआ चिकन, कैंसर से जुड़े हैं जैसे की मांस-आधारित पदार्थ है।
इस कहानी से क्या शिक्षा मिलती है? अधिक पौधे खायें!
क्या डेयरी से कैंसर होता है?
इस बारे में निश्चित रूप से कुछ कह नहीं सकते क्योंकि अध्ययनों ने इसके बारे में विरोधाभासी निर्णय दिए हैं, कई वजहों के कारण, जैसे कि अध्ययन किए गए समूह में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग शामिल हैं, और उपभोग किए जाने वाले डेयरी के प्रकार – पूर्ण वसा, कम वसा, चीज़ में संसाधित आदि। हालाँकि, कई अध्ययनों में इसका संबंध प्रोस्टेट कैंसर के साथ पाया गया है।
क्योंकि प्रमाण एक तरफ़ा नहीं है, अक्सर सलाह दी जाती है कि डेयरी उत्पादों का सेवन करते रहें क्योंकि इसमें प्रोटीन और कैल्शियम होता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि और क्या है जिसमें बहुत सारा कैल्शियम और प्रोटीन होता है, पर साथ ही वह कैंसर से भी बचाता है? सोया दूध।
वास्तव में, इस अध्ययन में पाया गया कि सोया का अधिक सेवन कैंसर के खतरे को 10 प्रतिशत कम कर देता है। सोया दूध (अन्य पौधों के दूध की तरह) डेयरी दूध का एक बढ़िया विकल्प है, खासकर के उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य (या जानवरों, या पर्यावरण) के बारे में चिंतित है।
सूजन और कैंसर
यह पाया गया है कि जीर्ण सूजन कई अलग-अलग बीमारियों और स्थितियों पर असर डालती है, जिनमें कैंसर के अलावा हृदय रोग, मधुमेह, गठिया, अल्जाइमर रोग, पल्मोनरी रोग और ऑटोइम्यून रोग भी शामिल हैं।
सूजन शारीरिक चोट, संक्रमण, विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने या अन्य प्रकार की चोट के कारण होने वाले ऊतक नुकसान के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया है। समय के साथ, यह सूजन कैंसर कोशिकाओं के विकास को और बढ़ा सकती है।
जबकि सूजन के कई कारण हो सकते हैं, हम जोखिमों को कम करने के लिए सूजन-रोधी आहार अपना सकते हैं। एक सूजनरोधी आहार में अति-संसाधित खाना (जैसे हॉट डॉग और चिकन नगेट्स), परिष्कृत अनाज (जैसे सफेद चावल या पास्ता), चीनी से बना हुआ खाना और संसाधित मांस शामिल नहीं हैं। इसमें भरपूर मात्रा में फल और सब्जियाँ, साबुत अनाज, नट्स, बीन्स और हल्दी और अदरक जैसे मसाले शामिल हैं। वास्तव में, यह काफी हद तक साबुत वनस्पति – आधारित आहार जैसा दिखता है।
सर्वोत्तम कैंसर रोधी आहार
सर्वोत्तम कैंसर रोधी आहार में उपरोक्त सभी सिद्धांत शामिल हैं: सभी संसाधित मांस, सभी लाल मांस, सभी सफेद मांस और मछली से बचें।
इसके बजाय, बहुत सारे वनस्पति- आधारित खाद्य पदार्थ खाएं, जिनमें अधिक मात्रा में ताज़े फ़ल और सब्जियां, साबुत अनाज, मेवे, बीज और उनसे बानी चीज़ें शामिल हैं। और वनस्पति-आधारित सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का आनंद लेना ठीक है क्योंकि संसाधित वनस्पति खाने से संसाधित मांस की तरह कैंसर का खतरा नहीं होता है।
यदि आप स्वास्थ्य और आहार के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारी अधिक व्यापक स्वास्थ्य और पोषण मार्गदर्शिका पर एक नज़र डालें।
कैंसर से बचाव
साबुत वनस्पति आधारित आहार को अपनाने के साथ-साथ, ऐसे अन्य कदम भी हैं जो हम कैंसर के विकास की संभावनाओं को काफी कम करने के लिए उठा सकते हैं। इनमें धूम्रपान या शराब न पीना, शारीरिक रूप से सक्रिय रहना और धूप से न झुलसना शामिल है। साबुत वनस्पति आधारित आहार खाना कैंसर के खतरों को कम करने का एक शक्तिशाली तरीका है।
