Verduras con quinoa y hummus

La receta de hoy es una forma rica y simple de comer muchas verduras: con hummus y un alimento muy nutritivo, la quinoa.

Ingredientes

• 40 gramos de quinoa
• 1 zucchini
• ½ cebolla
• 1 morrón
• ½ cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta
• 1 taza de hummus de garbanzo

Para el hummus

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 3 cdas de aceite
• 3 cdas de agua o el jugo de cocción de los garbanzos
• 1 diente de ajo
• Jugo de ½ limón
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto

Método de preparación

1. Remojar y escurrir 2 o 3 veces la quinoa para lavarla antes de usarla. Luego ponerla a cocinar en una ollita con 2 tazas de agua, el ajo en polvo, la sal y la pimienta por unos 15-20 minutos aprox. Reservar.
2. Cortar la cebolla, el morrón y el zucchini en tiras y rehogar todo en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla se transparente.
3. Agregar la quinoa a las verduras, condimentar a gusto y reservar.
4. Emplatar las verduras y la quinoa con el hummus y listo.

Para el hummus

1. En una procesadora o minipimer poner todos los ingredientes y procesar bien hasta formar un puré. Agregar agua de ser necesario.