Tortitas de Cangrejo Feliz

Estos deliciosos pasteles de cangrejo son un éxito seguro. Lo mejor de todo es que nunca hacen daño a un cangrejo.

Por Chef Remis Alam

Ingredientes

Para las tortitas

• 1 t de corazones de alcachofa en conserva
• 1 T de palmitos
• 1/2 t de garbanzo cocidos machacados
• 2 cda de veganesa
• 1 cdita de salsa inglesa
• 1 cdita de mostaza dijon
• 1/4 t de echalote picada
• 1/2 t de apio finamente picado
• 1 cdita jugo de limón
• 1 cdita de paprika
• 1/4 cdita de canela
• 1/2 cdita de jengibre en polvo
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• 1/2 cdita de cebolla en polvo
• 1/4 cdita pimienta negra molida
• 1/4 t de harina de garbanzo
• 1/2 cdita de sal de mar

Para empanizar

• Panko

Para el aderezo

• 1/2 t de aquafaba
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de canola
• 1/2 cdita sal de mar
• 1 pza de jugo de limón
• 150 g de cebolla morada
• 1 pza chile habanero sin semillas

Método de preparación

Para las tortitas

1. En una sartén agregar aceite y sofreír el echalotte, agregar después el apio y cocinar por unos minutos hasta que se suavice ligeramente. Reservar.
2. En un bol agregar los corazones de alcachofa cortados y los palmitos deshebrados. Incorporar la mezcla de echalotte y agregar los demás ingredientes. Mezclar muy bien y hacer tortitas de aproximadamente 10 cm de diámetro.
3. Empanizar las tortitas con panko.
4. Llevar a la freidora y presentar con alioli.

Para el aderezo

1. Sobre un comal caliente, asar la cebolla morada y los chiles hasta que se doren y suelten su aroma, reservar.
2. En la licuadora agregar la aquafaba y licuar hasta espumar. Después agregar el jugo de limón, los ajos y la sal de mar. Con la licuadora en movimiento, agregar al hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lograda agregar la cebolla asada y los chiles (semillas según picor).
3. Refrigerar por 1 semana máximo.