Raciones
3
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Estos deliciosos pasteles de cangrejo son un éxito seguro. Lo mejor de todo es que nunca hacen daño a un cangrejo.
Por Chef Remis Alam
Ingredientes
Para las tortitas
- 1 t de corazones de alcachofa en conserva
- 1 T de palmitos
- 1/2 t de garbanzo cocidos machacados
- 2 cda de veganesa
- 1 cdita de salsa inglesa
- 1 cdita de mostaza dijon
- 1/4 t de echalote picada
- 1/2 t de apio finamente picado
- 1 cdita jugo de limón
- 1 cdita de paprika
- 1/4 cdita de canela
- 1/2 cdita de jengibre en polvo
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- 1/2 cdita de cebolla en polvo
- 1/4 cdita pimienta negra molida
- 1/4 t de harina de garbanzo
- 1/2 cdita de sal de mar
Para empanizar
- Panko
Para el aderezo
- 1/2 t de aquafaba
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de canola
- 1/2 cdita sal de mar
- 1 pza de jugo de limón
- 150 g de cebolla morada
- 1 pza chile habanero sin semillas
Método de preparación
Para las tortitas
- En una sartén agregar aceite y sofreír el echalotte, agregar después el apio y cocinar por unos minutos hasta que se suavice ligeramente. Reservar.
- En un bol agregar los corazones de alcachofa cortados y los palmitos deshebrados. Incorporar la mezcla de echalotte y agregar los demás ingredientes. Mezclar muy bien y hacer tortitas de aproximadamente 10 cm de diámetro.
- Empanizar las tortitas con panko.
- Llevar a la freidora y presentar con alioli.
Para el aderezo
- Sobre un comal caliente, asar la cebolla morada y los chiles hasta que se doren y suelten su aroma, reservar.
- En la licuadora agregar la aquafaba y licuar hasta espumar. Después agregar el jugo de limón, los ajos y la sal de mar. Con la licuadora en movimiento, agregar al hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lograda agregar la cebolla asada y los chiles (semillas según picor).
- Refrigerar por 1 semana máximo.