«Boloñesa» picante de setas y nueces

Esta interpretación vegetal de la popular receta a base de carne es absolutamente deliciosa y sólo requiere ingredientes enteros y naturales.

Por Cocoon Cooks

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo grandes, sin el germen central y picados finamente
• 2 tazas de champiñones, la mitad cortados en rodajas y la otra mitad en tiras finas
• 1 taza de nueces, finamente picadas
• 2 tomates, cortados en trozos grandes
• 2 latas de 400 ml de tomates pelados y picados
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika en polvo
• 1/4 cucharadita (o más) de chile seco
• sal marina y pimienta negra al gusto

Método de preparación

1. Empieza a reunir, preparar y medir todos los ingredientes. Esto mejorará tu dinámica en la cocina.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla o cacerola amplia a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo picados, y saltéalos durante 2 ó 3 minutos hasta que las cebollas se vuelven translúcidas, pero no se doren.
3. Añadir los champiñones y cocinar durante 6-8 minutos, durante los cuales los champiñones soltarán su agua.
4. Una vez que el agua se haya evaporado por completo y la mezcla esté bastante seca, añadir todas las hierbas y especias, el vinagre de sidra de manzana y la pasta de tomate. Mezclar bien para que las setas queden bien cubiertas por las especias.
5. Añadir los tomates ciruela picados y los tomates pelados en conserva, y mezclar de nuevo.
6. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añadir las nueces picadas y cocinar durante 5 minutos más.
8. Retirar del fuego y servir con la pasta cocida y una pizca de «queso» parmesano vegano.