Raciones
8
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Esta receta es una de nuestras favoritas porque es muy rápida de preparar, rinde 8 porciones y se congela muy bien. Es un curry muy sabroso, cremoso y cálido que constituye una gran comida entre semana, pero que también impresionará a tus amistades y familiares cuando vengan a cenar.
Por Cocoon Cooks
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo bastante grandes y machacados con un machacador de ajos
- 2 cucharadas (¡o más!) de jengibre fresco, rallado
- 8 duraznos secos, cortados en cubos
- 3 cucharadas colmadas de curry en polvo
- 2 latas de leche de coco
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 481 gr de tofu firme, secado y cortado en cubos
- 3 tazas de espinacas tiernas envasadas
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
Método de preparación
- Comienza por reunir, medir, picar, triturar, rallar, escurrir y cortar en cubos todos los ingredientes. Esto mejorará tu dinámica en la cocina.
- Calienta el aceite de coco en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los albaricoques, y saltéalos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.
- Añade el curry en polvo y mezclarlo bien con el resto de los ingredientes. Dejar que las especias se tuesten durante un minuto sin que se peguen al fondo de la sartén.
- Añade la leche de coco y sazonar con sal marina, mezclando bien.
- Añade el resto de los ingredientes (excepto las espinacas), deja que rompa a hervir y reduce el fuego a fuego lento. Todos estos ingredientes sólo necesitan de 5 a 8 minutos para calentarse y absorber los sabores. Para entonces, la leche de coco también se habrá reducido y se habrá convertido en una salsa cremosa y aterciopelada.
- Añade las hojas de espinacas de una en una y mézclalas justo antes de apagar el fuego. Se marchitarán en cuestión de segundos y el curry estará listo para servirlo con arroz.