Curry de garbanzos, tofu y espinacas

Esta receta es una de nuestras favoritas porque es muy rápida de preparar, rinde 8 porciones y se congela muy bien. Es un curry muy sabroso, cremoso y cálido que constituye una gran comida entre semana, pero que también impresionará a tus amistades y familiares cuando vengan a cenar.

Por Cocoon Cooks

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo bastante grandes y machacados con un machacador de ajos
• 2 cucharadas (¡o más!) de jengibre fresco, rallado
• 8 duraznos secos, cortados en cubos
• 3 cucharadas colmadas de curry en polvo
• 2 latas de leche de coco
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 481 gr de tofu firme, secado y cortado en cubos
• 3 tazas de espinacas tiernas envasadas
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa

Método de preparación

1. Comienza por reunir, medir, picar, triturar, rallar, escurrir y cortar en cubos todos los ingredientes. Esto mejorará tu dinámica en la cocina.
2. Calienta el aceite de coco en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los albaricoques, y saltéalos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.
3. Añade el curry en polvo y mezclarlo bien con el resto de los ingredientes. Dejar que las especias se tuesten durante un minuto sin que se peguen al fondo de la sartén.
4. Añade la leche de coco y sazonar con sal marina, mezclando bien.
5. Añade el resto de los ingredientes (excepto las espinacas), deja que rompa a hervir y reduce el fuego a fuego lento. Todos estos ingredientes sólo necesitan de 5 a 8 minutos para calentarse y absorber los sabores. Para entonces, la leche de coco también se habrá reducido y se habrá convertido en una salsa cremosa y aterciopelada.
6. Añade las hojas de espinacas de una en una y mézclalas justo antes de apagar el fuego. Se marchitarán en cuestión de segundos y el curry estará listo para servirlo con arroz.