Sopa de tortilla con frijoles negros

Prepara una deliciosa sopa de tortilla con frijoles negros. Con un toque de chipotle perfecto para el clima frío, sólo necesitamos 10 ingredientes para preparar este reconfortante platillo.

Por Francesca Carpinelli de Cocina Vegano

Ingredientes

Para la sopa:

• 4 tomates rojos
• 1 chile chipotle pequeño (enlatado)
• 1 taza de cebolla morada cortada finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 1 pimiento rojo cortado finamente
• 1 taza de elote en grano
• 4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo)
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal al gusto
• 1 pizca de paprika ahumada (opcional)

Para servir:

• Tortillas tostadas en tiritas
• Aguacate
• Cilantro
• Cebolla morada

Método de preparación

1. Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licua con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.
2. En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Agrega los elotes y cocina por 5 minutos más. Agrega la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.
3. Agrega los frijoles, 2 cucharadas de cilantro, y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.
4. Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.