Nachos veganos de yaca

Increíbles nachos veganos de yaca o jackfruit, que satisfacen cualquier antojo y son un almuerzo vegano delicioso y divertido para preparar y compartir en casa.

Por Francesca Carpinelli de Cocina Vegano

Ingredientes

Para la yaca pibil

• 2 tazas yaca hidratada o fresca (aprox 400gr)
• 40gr pasta de achiote o recado rojo
• 1 naranja agria
• 1 limón
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita orégano molido
• Para cocinar yaca pibil
• Sal al gusto
• 3/4 taza agua purificada

Para servir

• 4 tazas totopos de maíz
• 1 1/2 taza frijoles negros en grano o molidos
• Pico de gallo al gusto (tomate, cebolla, cilantro y limón)
• Guacamole o aguacate al gusto
• Queso vegano (opcional)
• Jalapeños (opcional)

Método de preparación

1. En un bowl preparar el marinado, mezclando la pasta de achiote, naranja agria, limón, ajo en polvo y orégano. Integra muy bien.
2. Añade la yaca hidratada y mezcla bien. Deja marinar 1 hora o si puedes una noche.
3. Prepara tus toppings favoritos, frijoles, guacamole, pico de gallo, queso vegano, etc.
4. Para cocinar la yaca utiliza una sartén non-stick a fuego medio. Coloca la yaca marinada y añade el agua. Mezcla bien y cocina por 10-15 min o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Mezcla constantemente para evitar que se pegue a la sartén.
5. Sube el fuego a la máxima potencia y cocina por 2 minutos más solo para dorar algunas partes.
6. Sirve una cama de totopos, añade frijoles y queso vegano si lo deseas. Encima coloca tu yaca ya preparada y añade toppings como guacamole, pico de gallo y jalapeños.
7. Esta receta sirve para 2 platos grandes o una charola para compartir.