Solomillo de champiñones y castañas

Ingredientes

• 10 g de hongos porcini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas, peladas y cortadas en cubos finos
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 250 g de champiñones, cortados en rodajas
• 180 g de castañas cocidas, picadas
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de estragón picado
• Sal y pimienta negra
• 125 g de almendras molidas (o puedes utilizar pan molido)
• 1 hoja de hojaldre vegano
• Un poco de leche vegetal

Método de preparación

1. Hidratar los hongos porcini poniéndolas en remojo en agua caliente durante 30 minutos. A continuación, retiralos del líquido y córtalos finamente en cubos.
2. Calentar el aceite de oliva en un sartén y poner la cebolla durante 7-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir el ajo y los champiñones y continuar la cocción durante otros 3-5 minutos.
3. Añadir las castañas, los hongos porcini, el puré de tomate, el vino tinto y el caldo. Aumentar el fuego y dejar que burbujee durante 4-5 minutos hasta que el líquido haya desaparecido. Retirar del fuego.
4. Ahora, incorporar las almendras molidas (o el pan molido) y el estragón, y sazonar a gusto. Apartar y dejar que se enfríe durante al menos 15 minutos.
5. Calentar el horno a 220ºC.
6. Tomar la lámina de hojaldre y cargar el relleno por el centro, presionando para que tenga forma de salchicha gruesa.
7. Enrollar los lados de la masa y presionarlos con un poco de leche vegetal para ayudar a que se peguen. Ahora doblar también cada extremo del solomillo.
8. Dar la vuelta con cuidado y tallar rombos decorativos en la parte superior, marcando suavemente con un cuchillo líneas diagonales en un sentido y en el otro. (No cortar hasta el final de la masa o el relleno se desprenderá).
9. Pincelar el solomillo con la leche vegetal y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorado.
10. Servir en el plato y disfrutar.