Rico guiso de judías, cacahuates (maní) y apio

¿Qué puede ser mejor que un plato rico, delicioso y alto en proteínas hecho en el microondas? Servir con un poco de pan y verduras frescas al gusto.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, pelada y picada en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de apio, en tiras
• Una lata de 400 grs de garbanzos cocidos
• Una lata de 400 grs de judías (frijoles) cocidas
• Una taza y media de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 Cucharada de pasta de tomate
• 1 Chorrito de vino tinto (opcional)
• Media cucharada de hierbas como tomillo, albahaca, romero.
• 2-3 cucharadas de manteca de maní (mantequilla de cacahuate)
• 2 cucharadas de perejil fresco y picado

Método de preparación

1. Mezcla el aceite y la cebolla en un bowl para microondas durante cuatro minutos.
2. Añade el resto de ingredientes excepto la manteca de maní y remueve bien.
3. Cubre con un film de plástico y hazle un agujero en el centro. Cocina por seis minutos, quítale el film y ponle ahora sí la manteca de maní hasta que la salsa quede más cremosa.
4. Por último, añade el perejil picado y deja que pasen un par de minutos antes de servir.