Pastelitos de chocolate con frambuesas

Estos cupcakes dulces y viscosos son tan buenos como cualquier otro y comprobarás que no necesitas huevo para hacerlos ¿No nos crees? ¡Bueno, pues sólo hay una manera de averiguarlo!

Crédito: Ornish Lifestyle Medicine

Ingredientes

• Spray anti-adherente para cocina
• 1 taza de dátiles sin hueso y picados
• ¾ de taza de agua caliente
• 1 taza de harina de trigo integral pastelera
• ½ de taza de cocoa sin endulzar
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• 1 taza de leche de almendras sin endulzar
• ¼ de taza de maple
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 taza de frambuesas frescas

Método de preparación

1. Calienta el horno a 176ºC. Rocía el spray anti-adherente sobre una charola para muffins.
2. Coloca los dátiles en un tazón y añade el agua. Cubre unos ¾ con agua y déjalos remojar (10-15 minutos).
3. En un procesador de comida procesa los dátiles hasta obtener un puré.
4. En un tazón grande bate la harina, la cocoa, la levadura, el bicarbonato y la sal.
5. En un bowl mediano mezcla la leche de almendras, la maple, la vainilla y el vinagre.
6. Mezcla los ingredientes líquidos con los sólidos hasta hacer una pasta suave. Añade las frambuesas.
7. Vierte ¼ de taza de la mezcla en cada molde para muffin.
8. Hornea de 10 a 15 minutos. Pica con un palillo para comprobar si están listos (deberá de salir limpio)
9. Saca la charola y deja que los muffins se enfríen 10 minutos o más y remuévelos.
10. Cómelos calientitos, templados o fríos.
11. Serve warm or let cool to room temperature.