Pastel de frutas con mantequilla de brandy

Ingredientes

• 200 g de frutos secos variados
• 1 manzana pequeña, pelada, descorazonada y cortada en cubos finos
• 30g de mantequilla vegana o margarina vegetal
• 50 g de azúcar morena
• ½ cucharadita de especias mixtas
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 limón, sólo la cáscara
• 1 naranja, sólo la cáscara
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• 1 paquete de masa quebrada vegana (entre 350 y 375 g)
• Azúcar glass, para espolvorear

Para la mantequilla al brandy

• 125g de mantequilla vegana o margarina vegetal
• 125 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3-4 cucharadas de brandy

Método de preparación

1. Poner la fruta seca mixta, la manzana, la mantequilla, el azúcar, la mezcla de especias, la nuez moscada, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en un sartén y calentarla a fuego medio hasta que la mantequilla esté hirviendo. Dejar cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y reservar. Cuando se enfríe, mezclar con el brandy, si se utiliza.
3. Calentar el horno a 190ºC.
4. Cortar 12 círculos de la masa, procurando que queden suficientes para hacer las tapas. Colocar los círculos en las cavidades de un molde para tartas y repartir la mezcla de fruta picada entre ellos.
5. Ahora, recortar formas de estrella con los restos de la masa y colocar una en cada tarta.
6. Hornear durante 15-20 minutos hasta que se doren y sacar del horno y dejar enfriar.
7. Mientras tanto, preparar la mantequilla al brandy batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa y ligera. Incorporar la esencia de vainilla y el brandy y refrigerar hasta que se necesite.
8. En el momento de servir, espolvorear las tartas de fruta con azúcar glass y acompañarlas con la mantequilla de brandy.
9. Servir y disfrutar.