Pastel de col rizada con glaseado de arándanos

¡No dejes que el color te desanime! Este es uno de los pasteles más deliciosos que jamás comerás, y sin duda también es uno de los más saludables. La forma más dulce de comer tus vegetales.

Crédito: Prevent and Reverse Heart Disease Cookbook

Ingredientes

Para el pastel:

• 4 tazas de kale cruda (ya cortada del tallo)
• 3 tazas de harina integral
• 1 taza de maple
• ¾ de agua o jugo de naranja
• ½ tazas de compota de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de vainilla
• 2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Para la crema:

• 1 ⅓ tazas de blueberries
• ¾ tazas de nuez de la india remojadas en agua hirviendo por 10-15 minutos
• ½ taza de maple
• ¼ taza de jugo de limón

Método de preparación

1. Calienta el horno a 176ºC.
2. Cocina al vapor la col rizada (o cocina con una pequeña cantidad de agua) hasta que esté verde oscuro y suave (aproximadamente 2 minutos).
3. Escurre la col rizada y agrégala a un procesador de alimentos junto con la maple, la vainilla, la compota de manzana, el vinagre y el agua (o jugo de naranja).
4. Licúa hasta que se mezcle, se verá como un batido verde.
5. En un tazón grande mezcla la harina con bicarbonato de sodio y luego agrega el batido
6. Revuelve hasta que se forme una masa y luego vierte la masa en dos moldes engrasados con aceite.
7. Hornea por 30 minutos y luego deja enfriar.
8. Haz el glaseado: pon todos los ingredientes en la licuadora a alta velocidad y mezcla hasta que quede suave.
9. Deja durante unos 15-20 minutos en el refrigerador. Una vez que se haya enfriado, cubre el pastel con glaseado y añade las blueberries.
10. Once everything has cooled, top the cakes with frosting, place one on top of the other, and sprinkle with fresh blueberries.