Pastel de calabaza con lentejas y quinoa

Un rico pastel nutritivo a base de plantas.

Ingredientes

• 700 gr de lentejas
• 1 zapallo o calabaza
• 250 gr de quinoa
• 2 papas medianas
• 2 morrones chicos
• 2 cebollas
• 1 cebolla de verdeo
• Condimentos a gusto
• Medio diente de ajo
• Aceite
• 1 cucharadita de ralladura de limón o extracto de vainilla
• 90 cc de aceite de girasol
• ½ taza de coco rallado
• Huevo vegano (2 cdas soperas de lino remojada en 6 cdas de agua tibia)
• 1 taza de azúcar
• Agua

Método de preparación

1. Dejar en remojo las lentejas desde el día anterior a la preparación. Al día siguiente, cocinarlas durante 5 minutos en una olla con agua con el triple de volumen.
2. Enjuagar la quinoa por lo menos 5 veces en un colador fino o filtro de tela hasta que el agua salga clara. Escurrir e introducir en una olla con agua con el doble de su volumen y un poco de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua durante unos 15 a 18 minutos. Reservar.
3. Pelar y cortar la calabaza y papas en cubos pequeños. Hervir y cocinar.
4. Picar ajo, cebolla y morrón finitos. Saltear con aceite durante 10 minutos. Agregar a la preparación las lentejas y la quinoa. Añadir sal, orégano, pimiento. Saltear 5 minutos y reservar.
5. Pisar la papa y calabaza con agua, pimienta o nuez moscada, sal a gusto y albahaca hasta lograr una textura cremosa.
6. Cuando esté listo, colocar una base del puré en un molde para horno de 1 cm de grosor, y acomodar con la ayuda de un tenedor, presionando para que quede compacto. Luego, hacer una capa con el salteado de lenteja, quinoa y vegetales del mismo modo. Finalmente, agregar otra capa de puré.
7. Cocinar durante 30 minutos con el horno a 180 grados. ¡Listo!