Muffins veganos de plátano

Muffins veganos de plátano
Muffins veganos de plátano por Francesca Carpinelli (Cocina Vegano)
Raciones
6
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos

Listos en menos de 1 hora, fáciles de preparar y con un gran sabor. Perfectos para el desayuno o postre. Si eres fanática como nosotras del pan de plátano, estos muffins te encantarán.

Por Francesca Carpinelli de Cocina Vegano

Ingredientes

  • 1 tazas de harina de trigo multipropósito orgánico
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal de mar
  • 3/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1 y 1/2 plátanos maduros
  • 1/4 taza de aceite de coco orgánico
  • 1 cucharadas de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar mascabado (puedes sustituir por 4 dátiles licuados)
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 huevo de linaza (1 cucharadas de linaza molida + 3 cucharadas de agua caliente)

Para decorar

  • Granola (Hojuelas de avena y almendras en trozos) (opcional)

Método de preparación

  1. En un bowl grande mezclaremos los ingredientes secos. Primero cernimos la harina con ayuda de un colador, de igual manera cernimos el bicarbonato, polvo para hornear, sal de mar y canela en polvo. Con ayuda de una espátula integramos los ingredientes.
  2. Prepararemos el huevo de linaza en un bowl separado y lo dejaremos reposar por 5 minutos. Sólo requerirán de hervir la cantidad de agua indicada y mezclar con la linaza. En este momento precalienta el horno a 350°F.
  3. En otro bowl grande, coloca los plátanos y aplastarlos hasta que se conviertan en una pasta. Agrega el aceite, vainilla, azúcar y leche de coco y mezcla bien.
  4. Agrega la mezcla anterior a la mezcla seca (harina) y con ayuda de una batidora eléctrica o espátula integra todos los ingredientes.
  5. Divide la mezcla en un molde para muffins o cupcakes. Coloca forros de papel y llena cada contenedor por la mitad, no es necesario llenar todo el molde ya que al hornearlos se expandirán. Puedes decorar con granola (hojuelas de avena y almendras en trozos).

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