Fabuloso Risotto de Cosas Verdes

Raciones
2-4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos

A veces las cosas sencillas son las mejores, y en este risotto brillan los sabores de las verduras. Nos encanta servirlo junto a una hamburguesa de frijoles o con un poco de tofu marinado.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas, peladas y cortadas en dados finos
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1½ tazas de arroz integral de grano corto
  • 2½ tazas de caldo de verduras
  • 5 onzas de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños, con los extremos leñosos desechados
  • 1 taza de guisantes verdes congelados
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Pimienta negra para sazonar

Método de preparación

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las chalotas y el ajo, y cocinar durante 3-4 minutos.
  2. Incorporar el arroz, cubriéndolo con la cebolla y el ajo.
  3. Añadir el caldo. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté casi cocido y se haya absorbido la mayor parte del licor. Si se empieza a quedar seco, añadir un poco más de agua.
  4. Hacia el final, cuece al vapor los espárragos y los guisantes sobre la sartén. Luego, cuando el arroz esté cocido, mézclelos.
  5. Retirar del fuego, incorporar el perejil y añadir pimienta negra al gusto.

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