Raciones
2-4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
A veces las cosas sencillas son las mejores, y en este risotto brillan los sabores de las verduras. Nos encanta servirlo junto a una hamburguesa de frijoles o con un poco de tofu marinado.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas, peladas y cortadas en dados finos
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1½ tazas de arroz integral de grano corto
- 2½ tazas de caldo de verduras
- 5 onzas de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños, con los extremos leñosos desechados
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- Un puñado de perejil fresco picado
- Pimienta negra para sazonar
Método de preparación
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las chalotas y el ajo, y cocinar durante 3-4 minutos.
- Incorporar el arroz, cubriéndolo con la cebolla y el ajo.
- Añadir el caldo. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté casi cocido y se haya absorbido la mayor parte del licor. Si se empieza a quedar seco, añadir un poco más de agua.
- Hacia el final, cuece al vapor los espárragos y los guisantes sobre la sartén. Luego, cuando el arroz esté cocido, mézclelos.
- Retirar del fuego, incorporar el perejil y añadir pimienta negra al gusto.
