Cogumelhoada

¿Estás buscando una receta para ocasiones especiales como Pascua o Navidad? Permítenos presentarte una versión vegana de un plato clásico de bacalao, donde los champiñones toman el protagonismo, ofreciendo un sabor excepcional. Esta deliciosa creación fue concebida por Ivan Di Simoni, un chef vegano que también es activista por los derechos de los animales, comunicador y director de arte.

Créditos: Ivan Di Simoni

Ingredientes

• 200 g de champiñones
• 3 papas
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 300 g de brotes de bambú cocidos (encontrados en tiendas orientales; se pueden sustituir por palmitos, preferiblemente frescos)
• 2 cebollas
• 2 jitomates
• Aceitunas
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra al gusto
• Ajo para saltear
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• 100 ml de agua
• Alga nori

Método de preparación

1. En una cacerola, disuelve el alga nori en 1 taza de agua, jugo de limón y 1 cucharada de sal. Deja que los champiñones cortados en rodajas gruesas se marinen en esta mezcla durante al menos 15 minutos.
2. Saltea las cebollas cortadas en rodajas finas con ajo y mucho aceite de oliva.
3. Retira las cebollas y saltea los pimientos con ajo en la misma sartén.
4. Saltea los champiñones durante solo 2 minutos con el ajo. No dejes que se reduzcan demasiado.
5. Ahora, comienza a armar en un plato para hornear siguiendo este orden: papas, champiñones, cebollas, pimientos, tomates y repite.
6. Deja más champiñones aparte para la segunda capa.
7. Rocía con mucho aceite de oliva, sal y pimienta negra.
8. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea hasta que esté dorado.