Por: Laura Sainz
Luis Enrique es un joven originario del estado de Guanajuato, quien durante el primer periodo de la pandemia COVID-19, del 2020 al 2021, trabajó en una de las granjas de Bachoco, este gigante de huevo y pollo en México y en el mundo.
Luis era operador de granjas, ese es el puesto que desempeñaba en el Rancho Estrada, cerca de San José y los Morales, a 10 minutos de Celaya. Sus labores consistían en estar en contacto directo con las gallinas, alimentarlas, hidratarlas y convivir con ellas, día tras día durante los 14 meses en los que las mantenían en hacinamiento, hasta que llegaba el momento de “cambiarlas” y venderlas a terceros para darles otro uso: “enviarlas a las rotiserías del Estado de México o trabajarlas más, produciendo huevos para otras personas”.
Luis recuerda muy vívidamente su periodo en Bachoco y asegura que esta experiencia le hizo cuestionarse su hábitos de consumo. Pero, ¿por qué describe este trabajo como el peor que ha tenido en su vida?
“Había maltrato hacía las gallinas, 20 mil de ellas en cada caseta (estructuras donde encierran a las gallinas para cría, engorde y postura), moviéndose al mínimo, el personal teníamos exceso de trabajo y súmale la falta de equipo de seguridad o protocolos de primeros auxilios. Había plaga de mosca, la pollinaza (estiércol de pollos de engorda mezclado con madera, cascarilla de arroz o de olote, restos de alimento no consumido y plumas) y estar expuestos a las ratas, había muchísimas ratas. Además, en la zona estábamos rodeados de crimen organizado alrededor de la granja, eso era otro riesgo”.
Bachoco es una de las empresas de productos animales más presente en el imaginario cultural de México, su creatividad publicitaria1 los ha vuelto muy conocidos y visibles entre la población de todas las esferas sociales.
Este conglomerado trabaja a través de la integración vertical, es decir que controla varias etapas del proceso de producción y distribución de la crianza de los animales que comercializa. Opera 122 granjas productoras de huevo en el país, además de otras instalaciones como plantas de producción de pollo, incubadoras, granjas de cría y engorda de cerdos, plantas de alimentos y empacadoras. Esta empresa cuenta con 1,307 plantas de producción en México y Estados Unidos, la mayoría son granjas como las que describe Luis o similares. Adicionalmente tiene más de 100 centros de distribución en el país.
Desde 1997 cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y en el New York Stock Exchange, y es controlada por la familia Robinson Bours, quienes fundaron la empresa en Ciudad Obregón, Sonora en 1952.
Para Luis, es evidente que “no les importa nada, ni las aves ni los humanos, el trato como tal es deplorable para todos. Una vez un compañero se cayó desde una plataforma de 3 metros y el encargado lo puso a trabajar de nuevo, inmediatamente”.
Un día de trabajo de Luis en Bachoco
“Te voy a contar un poquito de la rutina. Tenía la entrada a las 7:00 de la mañana, cuando llegábamos teníamos que bañarnos antes de entrar con las aves, esto con la finalidad de evitar contagiarles algo a ellas, no al revés… Cuando entraba había una reunión con el supervisor, quien nos asignaba las tareas de acuerdo a los pedidos, porque seleccionamos el huevo. Por ejemplo, para el OXXO debía ir muy limpio, y había otros clientes como McDonald ‘s, Costco y cada cliente, pues tenía sus pedidos. Ya después, había unas como… bueno se les llama casetas que es donde se encuentran las aves. En esa postura2 donde yo estaba tenían más o menos como 20 mil gallinas por cada caseta, en estos espacios que son bien reducidos y en cada jaulita había como 3-4 gallinas. En la mañana había que darles de comer. Había unas casetas que son manuales, llenas tu carrito de alimento, le pones calcio, ahí es donde entra la parte de cuidado del huevo por parte de Bachoco, pero a la gallina le das calcio todos los días y creo que todo en exceso es malo, también se les vitamina el agua. Teníamos que pasar entre los pasillitos y echarles el alimento, algunas casetas eran automáticas, los llamados “gusanos”, los prendías y giraban automáticamente.
Las gallinas están bajo una teja que parece como de concreto, es de asbesto, a los lados es una malla, pero tiene una lona, como tal no les da directamente el sol, sí está ventilado, pero no les da el sol. El espacio está súper reducido, el ave dura 14 meses en las granjas y cada 14 meses hay un cambio. Cuando llegan chiquitas y con el pico cortado, metían de a cuatro por cada jaula y esta mide aproximadamente 30×30 centímetros. Entonces recién que llegan están súper apretadas porque meten cuatro por cada jaula, entonces conforme ya va pasando el tiempo hay veces que se queda una gallina o dos, pero también ellas están creciendo, entonces no hay espacio como tal para que ellas se puedan mover.
La mayoría del tiempo las gallinas se notaban estresadas, te puedo asegurar que hasta asustadas, porque con cualquier movimiento gritaba una y gritaban todas las de la caseta, entonces sí se encuentran así como, muy, muy estresadas.
Lo que no me explicaron al entrar a trabajar a Bachoco es el maltrato a las aves, eso para nada me lo dijeron. Las condiciones en las que están, pero también algunos trabajadores a veces las golpean al darles de comer. Me tocó ver que las maltrataban solo porque sí, pero si los veían haciéndolo, pues los regañaban.
Al día de hoy, considero que es el peor trabajo que he tenido, a parte que es algo super pesado. El estar expuesto con las aves me dio una infección respiratoria y el trabajo se tiene que sacar diario sí o sí, incluso cubriendo las cuotas de los compañeros que faltaban…”
Bachoco no provee equipo de seguridad a sus trabajadores
Durante la entrevista, Luis mencionó varias veces la falta de medidas mínimas de protección para él y sus compañeros. El riesgo de enfermedades zoonóticas, que son las transmitidas de animales a humanos, era el pan de cada día, y ya no solo por el contacto con las aves, sino por la plaga de moscas, la comunidad de ratas inquilinas en la granja y el excremento de las gallinas que se mezclaba con el agua en tiempo de lluvias y hacía charcos.
“Solo nos daban cubrebocas de esos sencillos, de los azules, no de los N-95 o las tipo caretas, eso no nos daban, solo cubrebocas y cofia. Aquí se le daba más importancia de que no fuéramos a enfermar o traer algo de afuera para la gallina, que protección para nosotros. La gallina es la que les da los huevos.”
Por otro lado, describe el nulo el protocolo para atender accidentes y cuenta un caso ocurrido durante su estancia en Bachoco:
“Todos los días llega un trailer y se carga con el huevo que se recolectó en el día. Una vez bajaron la rampa y estaba un trabajador ahí y se cayó de una altura de 3 metros, y este… Y pues nadie le ofreció primeros auxilios al compañero. José, el encargado, no le tomó mucha importancia y le dijo, -no, pues hay que seguir trabajando, hay que hacer lo que nos toque y ahora vemos qué pasa…-. El compañero se golpeó la cabeza y estaba somnoliento, y lo pusieron a seguir cargando el trailer con los demás, lo que les importaba era el trailer lleno de huevos, no nosotros…”.Luis considera que la empresa debería contar con una unidad de enfermería para atender este tipo de accidentes y tener una respuesta rápida, pues el hospital IMSS más cercano “quedaba muy lejos de donde estábamos nosotros, es una zona alejada del centro y pues lo que les importaba es que el trabajo ya se hubiera hecho”.
En agosto de 2024, se denunció que dos trabajadores de una procesadora de pollos de Bachoco, murieron atrapados en una fosa séptica en Yucatán y hubo un tercero que resultó herido. Una de las víctimas, identificada como Juan Pacheco, entró a destapar los ductos de desperdicio, lo hizo sin el equipo adecuado y terminó asfixiado por el alto contenido de gas metano. La segunda víctima entró a su rescate y tuvo el mismo destino.
De acuerdo con información del medio digital El Imparcial, “los ejecutivos y gerentes de Bachoco han manejado los detalles del trágico incidente con total hermetismo y no han proporcionado más información al respecto. La empresa sigue siendo objeto de atención debido a este grave accidente, que ha puesto en evidencia las condiciones de seguridad en sus instalaciones”.
¿Alguien supervisa las granjas de Bachoco?
En México, la dependencia responsable de inspeccionar las granjas de producción de huevo de gallina es el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), sin embargo, durante el periodo en que Luis trabajó ahí (2020-2021), nunca fue testigo de que alguna dependencia federal hiciera una revisión total o parcial.
La SENASICA supervisa las condiciones sanitarias y zoosanitarias, incluyendo sanidad animal, bioseguridad, vacunaciones y control de enfermedades como la influenza aviar, y en teoría, también asegura el cumplimiento de normas oficiales mexicanas aplicables a la producción avícola, incluida la NOM‑159‑SSA1‑2016 sobre huevo y sus productos3.
“Creo que esa granja ya ahorita ya la cerraron porque ahí donde estábamos, cerca hay colonias privadas que se estaban quejando muchísimo de la plaga de mosca que se hace por la gallina, la caca y el alimento. Al inicio estaba alejada de la gente, pero conforme fueron pasando los años se fue poblando la zona y ya estaba representando un problema mayor. Entonces pusieron sus quejas, no sé ante qué dependencia, y cerraron la granja.”
El mensaje final de Luis
“En Bachoco nada es como lo pintan”, comenta Luis refiriéndose a la publicidad tan atractiva que manejan, además dice haber hecho una reflexión sobre lo que come a raíz de su trabajo en esta empresa y que al estar empleado ahí, casi no consumía huevo, por lo que veía y vivía.
“Me gustaría que las personas tomaran un poco de conciencia, que compren derivados o algo similar (basado en plantas) y que bajen un poco el consumo. Yo trato de evitar un poco el consumo de alimento de origen animal y de reducirlo, sé que para algunas personas es difícil, incluso para mí es difícil de cambiar, pero si van a consumir huevo, comprarlo con las personas de rancho, que las tienen libres, para que mínimo las gallinas no estén en esas condiciones…”, concluye así la entrevista.
Fuentes:
Villan ez, M. R. (2024) Dos hombres mueren atrapados en fosa séptica en planta procesadora de pollos en Yucatán, El Imparcial [en línea], 22 agosto. Disponible en: https://www.elimparcial.com/mexico/2024/08/23/dos-hombres-mueren-atrapados-en-fosa-septica-en-planta-procesadora-de-pollos-en-yucatan/ (Consultado: 24 julio 2025).
Industrias Bachoco, S.A.B. de C.V. (2023) Contigo todos los días: Presentación corporativa, [PDF] Grupo Bachoco, Disponible en: https://grupobachoco.com/wp-content/downloads/2023/Contigo‑todos‑los‑dias.pdf (Consultado: 24 julio 2025) en.grupobachoco.com+5grupobachoco.com+5grupobachoco.com+5
1 La agencia Terán TBWA maneja su identidad de marca desde hace más de 35 años.
2 Periodo durante el cual las gallinas están activamente produciendo huevos.
3 (Y normas como la NOM‑012‑ZOO y NOM‑022‑ZOO).
