तो वास्तव में साबुत पौधे-आधारित आहार क्या है?
साबुत वनस्पति आहार (डब्लूएफपीबी आहार) निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:
“साबुत खाद्य पदार्थ” का अर्थ है वे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जो भारी मात्रा में संसाधित नहीं होते हैं। इसका मतलब है सम्पूर्ण प्राकृतिक, अपरिष्कृत, या न्यूनतम परिष्कृत खाद्य पदार्थ। इस आहार में अत्यधिक चीनी, तेल, अत्यधिक परिष्कृत, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं।
“पौधे-आधारित” का अर्थ है वह भोजन जो पौधों से आता है और जो मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, शहद और पशु-व्युत्पन्न सामग्री (जैसे व्हे, जिलेटिन, दूध-वसा, कैसिइन) जैसी सामग्री से मुक्त होता है।
डब्लूएफपीबी आहार इस बात पर हमारा ध्यान केंद्रित करता है कि हम अपने शरीर में कौनसा भोजन डाल रहे हैं, न कि इस पर, कि हम कौनसे खाद्य पदार्थ छोड़ रहे हैं, और इसका उपयोग न केवल वजन कम करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि समग्र स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने के लिए भी किया जा सकता है।
बड़ी संख्या में सहकर्मी-समीक्षित अध्ययनों और डीन ओर्निश और कैल्डवेल एस्सेलस्टिन जैसे विश्व-प्रसिद्ध चिकित्सा अग्रदूतों के अनुसार, डब्लूएफपीबी आहार हमारी कई जीर्ण बीमारियों के होने की संभावना को कम करता है, जैसे स्ट्रोक, हृदय हमला, उच्च रक्तचाप, टाइप-2 डायबिटीज, और विभिन्न प्रकार के कैंसर; और इसे व्यापक रूप से इष्टतम स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए सबसे अच्छा आहार माना जाता है।
अत्यधिक सम्मानित अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन (एडीए) भी पौधों पर आधारित आहार को मनुष्यों के जीवन के सभी चरणों के लिए एक उपयुक्त आहार मानता है, जिसमें गर्भावस्था, स्तनपान, शैशवावस्था, बचपन और किशोरावस्था शामिल है। साथ ही यह आहार एथलीटों के लिए भी बहुत अच्छा है।
लेकिन आप अपना प्रोटीन/कैल्शियम/ओमेगा-3 कहाँ से प्राप्त करते हैं?
साबुत, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ फाइबर, विटामिन और खनिजों (ओमेगा -3 और कैल्शियम) से भरपूर होते हैं, कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, और इनमें कैलोरी और संतृप्त वसा कम होते हैं। इस वजह से, डब्लूएफपीबी-लिविंग का एक बड़ा फायदा (और इसे अक्सर ‘प्रचुरता का आहार’ क्यों कहा जाता है) यह है कि आपको कभी भी कैलोरी गिनने या भोजन की थाली में से खाद्य पदार्थों को कम करने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।
प्रोटीन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो आसानी से पौधों में मिलता है। और क्योंकि सभी तरह के प्रोटीन वास्तव में पौधों से उत्पन्न होते हैं, इसीलिए प्रोटीन के लिए जिन मासूम पशुओं को मारा जाता है, वे पशु भी पौधे खाकर ही प्रोटीन प्राप्त करते हैं। लेकिन जब मनुष्य इन पशुओं का मांस खाता है तब वह केवल प्रोटीन अपने शरीर में नहीं डाल रहा होता है, वह उस मांस के अंदर मौजूद कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा, हार्मोन, कार्सिनोजेनिक यौगिकों और उस तड़पे पशु की पीड़ा, बेचैनी और अवसाद भी अपने अन्दर डाल रहा होता है। .
बड़ा और मजबूत
यह धारणा कि हमें बड़ा और मजबूत बनने के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता है, उतनी ही निराधार है जितनी कि यह धारणा कि गाय का दूध पीने से हमारी हड्डियाँ मजबूत होती हैं, और विश्व रिकॉर्ड तोड़ने वाले स्ट्रॉन्गमैन पैट्रिक बाबूमियन इसका जीता जागता सबूत हैं। 2019 में जेम्स कैमरून द्वारा निर्मित फिल्म द गेम चेंजर्स में, जो फिल्म पौधे-आधारित एथलीटों के उदय का दस्तावेजीकरण करती है, उस फिल्म में बाबूमियन बताते हैं:
“एक व्यक्ति ने मुझसे पूछा कि आप मांस खाए बिना बैल की तरह मजबूत कैसे हो सकते हैं? और मेरा उत्तर था, क्या तुमने कभी किसी बैल को मांस खाते हुए देखा है?”
क्या आपने देखा है?
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