मजबूत हड्डियों और विकास के लिए गाय और भैंस के दूध की ज़रूरत होती है

शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छी जगह हमेशा हमारा पहला कदम होता है। तो सबसे पहले हमें दूध के मूल विचार को समझने की ज़रूरत है। दूध क्या है? यह माताओं द्वारा अपने नवजात शिशुओं को खिलाने और उन्हें तेजी से बढ़ने में मदद करने के लिए निर्मित एक तरल है। जिस प्रकार चूहे और हाथी अपने बच्चों को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करते हैं, उसी प्रकार गाय भी अपने बच्चों को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करती हैं। हम चूहों या हाथियों का दूध पीने के बारे मैं सोच भी नहीं सकते तो हम गायों का दूध क्यों पीते हैं?

सच तो यह है कि मनुष्य ही एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो दूसरी प्रजाति का दूध पीती है, और दूध छुड़ाने के बाद भी लंबे समय तक दूध पीती रहती है। जब हम इसके बारे में सोचते हैं, तो हम देख सकते हैं कि यह कितना अजीब है। तो हम यह क्यों करते है? क्या ऐसा हो सकता है कि हम गाय का दूध पीते हैं क्योंकि यही प्रोटीन और कैल्शियम प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है? नहीं, ऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत सारे पौधे-आधारित उत्पाद हैं जिनमें प्रोटीन और कैल्शियम होता है और वे हमें वह सब कुछ प्रदान करते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है। आइए पहले प्रोटीन के बारे में बात करें,

हाँ, हमें बढ़ने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है लेकिन केवल मानव दूध की, जो पूरी तरह से मानव शिशुओं के लिए बना है उसमें गाय के दूध का लगभग एक तिहाई प्रोटीन होता है, इसलिए यह स्पष्ट है कि हमें उतने प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है जितनी कुछ लोग सोचते हैं और यह बात हैरान होने वाली नहीं होनी चाहिए। एक नवजात बछड़े को अपनी मां के दूध की ज़रूरत होती है ताकि वह 18 महीने में 500 किग्रा का वयस्क बन जाए, जबकि इंसानों को इसमें 18 साल लगते हैं। कोई आश्चर्य की बात नहीं कि गायों को अपने दूध में अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है! हम मनुष्य बीन्स, मटर, फलियां, और अनाज और उनसे बने सभी उत्पादों से सभी आवश्यक प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

जहां तक कैल्शियम की बात है, तो हमें मजबूत हड्डियों के लिए इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे कई वनस्पति-आधारित आहार हैं जो इसे प्रदान कर सकते हैं। अन्य जानवर कैल्शियम के लिए दूध छुड़ाने के बाद दूध पर निर्भर नहीं होते हैं, और हमें भी इसकी आवश्यकता नहीं है। तो, अगर हाथी जैसे मजबूत जानवर और हिरन और ज़ेब्रा जैसे तेज़ जानवर पत्तियों को खाने से कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं, तो क्या यह सोचना मुश्किल है कि मनुष्य भी कैल्शियम को विभिन्न प्रकार के पौधों से प्राप्त कर सकता है?

हार्वर्ड के अनुसार, “डेयरी खाद्य पदार्थों में लगभग 30% अवशोषण की जैव उपलब्धता होती है। इसलिए, यदि दूध के पैकेट पर एक खाद्य लेबल बताता है इसमें प्रति कप 300 मिलीग्राम कैल्शियम है, तो उसमे से लगभग 100 मिलीग्राम कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित और उपयोग किया जाएगा। पत्तेदार साग में समग्र रूप से कम कैल्शियम होता है लेकिन डेयरी की तुलना में उच्च जैवउपलब्धता होती है। उदाहरण के लिए, बोक चॉय के प्रति पके हुए कप में लगभग 160 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, लेकिन इसकी जैवउपलब्धता 50% होती है, इसलिए यह लगभग 80 मिलीग्राम अवशोषित हो जाता है। इसलिए, 1 कप पके हुए बॉक चॉय खाने से लगभग 1 कप दूध जितना जैवउपलब्ध कैल्शियम प्राप्त हो जाता है।”

इसके अलावा, बॉक चॉय में फाइबर होता है, जो कि दूध में नहीं होता है। फाइबर आंत के अच्छे स्वास्थ्य, पाचन और हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। वास्तव में, फाइबर एक कारण हो सकता है कि पौधों से मिलने वाला कैल्शियम बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाता है।

हमारे कई पारंपरिक व्यंजन अत्यधिक पौष्टिक होते हैं क्योंकि कैल्शियम और प्रोटीन के कुछ सबसे अच्छे स्रोत पत्तेदार साग (जैसे राजगिरा (ऐमारैंथ) और सरसों का साग) और दालें (जैसे राजमा और छोले) हैं।

याद रखने वाली एक विशेष बात यह है कि कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए हमें विटामिन डी की आवश्यकता होती है। हमारा शरीर इसे तब बना सकता है जब हम धूप सेंकते हैं लेकिन जो लोग नियमित रूप से धूप में नहीं निकल पाते हैं उन्हें इस महत्वपूर्ण विटामिन को प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों (जैसे मशरूम और फोर्टिफाइड उत्पाद जैसे कि खाद्य तेल) को खाने की आवश्यकता होती है। फूड फोर्टिफिकेशन बढ़ाने के लिए पहले से ही अभियान चलाए जा रहे हैं लेकिन देश भर में विटामिन डी की कमी आम होने के कारण सप्लीमेंटेशन (पूरक लेना) भी एक उपयोगी विकल्प है।

वीगन बनने के लिए तैयार हैं?

वीगन बनें

पहले से वीगन हैं?

सक्रिय हों