लोगों के लिए
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तैय्यारी का समय
15 मिनट
भोजन पकाने का समय
15 मिनट
यह उस पनीर से बने व्यंजन का एक सरल और स्वादिष्ट प्रतिस्थापन है जिसे हम रेस्तरां में खाने के आदी हैं। दोपहर के भोजन के व्यंजन के रूप में इसका आनंद लें या अपने मेहमानों को भी परोसें।
साभार : संजीव कपूर खजाना / शरण
सामग्री
- 150 ग्राम टोफू, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 4-5 फ्रेंच बीन्स
- ½ मध्यम गाजर
- 2 हरी मिर्च
- 250 ग्राम टमाटर
- 6-8 फूलगोभी के फूल
- 2 बड़े चम्मच हरी मटर
- 3-4 लहसुन की कलियां
- ½ इंच अदरक को लंबे-लंबे बारीक टुकड़ों में काट लीजिये
- 20-25 काजू
- 2 नर्म खजूर, भिगोने के बाद मसल कर गाढ़ा पेस्ट बना लें
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- ½ छोटा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- सजाने के लिए ताज़े धनिया की पत्तियां
विधि
- हरी मिर्च को ½ इंच के टुकड़ों में काट लें और टमाटर को मोटा-मोटा काट कर अलग रख दें।
- फ्रेंच बीन्स, गाजर और फूलगोभी को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में पर्याप्त पानी उबालें, गाजर, फूलगोभी के फूल और बीन्स डालें और 3-4 मिनट के लिए खौलाएं।
- हरे मटर डालें और 30 सेकण्ड के लिए पकाएँ। सब्जियों को बाहर निकालिये और तुरंत ही बर्फ़ के ठंडे पानी में डालकर अलग रख दीजिए।
- एक पैन गरम करें, उसमें लहसुन की कलियाँ, अदरक के टुकड़े को लंबे-लंबे बारीक टुकड़ों में काटें और थोड़े से पानी के साथ कुछ सेकंड के लिए भूनें। फिर टमाटर, काजू और खजूर को इसमें मिला लें।
- इन सभी को 4-5 मिनट तक पकाएं।
- फिर इस मिश्रण को मिक्सी में डालें और बारीक होने तक पीसते रहें।
- एक बर्तन में तैयार पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार मिलाते हुए 2-3 मिनिट तक पकाएँ।
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और सेंधा नमक डालें। कसूरी मेथी को दोनों हथेलियों के बीच में रगड़कर कढ़ाई में भी डाल दीजिए।
- 1½कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- सब्जियों को छानकर ग्रेवी में डालें और फिर टोफू के टुकड़े भी डालें।
- गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक या दो मिनट तक पकाने के बाद बर्तन को आंच से उतार लें।
- परोसने के लिए कटोरे में निकाल लें, कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
