दिल की बीमारी
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, हृदय रोग के कारण दुनिया में होने वाली हर पांच में से एक मौत भारत में होती है। इतना ही नहीं, बल्कि पश्चिम की तुलना में, यह एक दशक पहले भारतीयों को प्रभावित करता है, यह तेजी से आगे बढ़ता है, और मृत्यु दर अधिक कर रहा है। यह बहुत अधिक पीड़ा का कारण है, हमारे प्रियजनों को हमसे छीन लेता है, और इसका आर्थिक प्रभाव भी पड़ता है, जिससे हमें करोड़ों की उत्पादकता खोनी पड़ती है।
इस बात के पुख्ता प्रमाण हैं कि फलों, सब्जियों, फलियों और साबुत अनाज से भरपूर वनस्पति आधारित आहार इस जानलेवा बीमारी के प्रबंधन, रोकथाम और यहां तक कि उलटने में फायदेमंद हो सकता है, और यह लागत प्रभावी भी है।
जबकि चिकित्सा पेशेवरों और स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों की तेजी से बढ़ती संख्या अब हृदय रोग के इलाज में साबुत वनस्पति आधारित आहार की प्रभावशीलता को पहचानती है,जैन वी समर्थक डॉ. डीन ओर्निश और डॉ. कैलडवेल एस्सेलस्टीन अनुसंधान और यह प्रदर्शित करने वाले पहले चिकित्सा पेशेवर थे कि कैसे दवाओं या सर्जरी की सहायता के बिना जीवन शैली में व्यापक परिवर्तन सबसे गंभीर कोरोनरी हृदय रोग को उलटना शुरू कर सकते हैं। आज कई और वैज्ञानिक और चिकित्सा विशेषज्ञ उनके साथ जुड़ गए हैं।
हृदय रोग, संवहनी रोग, स्ट्रोक, और संबंधित स्थितियों जैसे उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के जोखिम को प्रबंधित करने, उलटने और कम करने के लिए संसाधन यहां पाए जा सकते हैं:
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कैंसर
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, कैंसर विश्व स्तर पर मृत्यु का दूसरा प्रमुख कारण है और 2018 में छह में से एक मौत इस घातक बीमारी के कारण हुई थी। 2010 से 2019 तक दुनिया भर में कैंसर के मामले 21 प्रतिशत बढ़कर 2.30 करोड़ से अधिक हो गए, और 2040 तक लगभग 3 करोड़ तक बढ़ने का अनुमान है। भारत में, कैंसर मृत्यु का चौथा प्रमुख कारण है और एक अध्ययन के अनुमानों के अनुसार, 2020 में भारत में लगभग 14 लाख लोगों को कैंसर था, और 2026 तक कैंसर मृत्यु दर का बोझ 7 लाख हो जाएगा।
कैंसर के कारणों के बावजूद, कैंसर बीमारी बन जाता है जब घातक कोशिकाएं हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली से बाहर निकल जाती हैं। एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रणाली हमें कैंसर से बचा सकती है और बनने वाले ट्यूमर को खत्म कर सकती है। जैसा कि हमने अध्याय 5 में सीखा है, एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।
2008 में, जैन वी समर्थक डॉ. डीन ओर्निश ने ऐतिहासिक शोध प्रकाशित किया, जिसमें दिखाया गया कि व्यापक आहार और जीवनशैली में बदलाव प्रारंभिक चरण के प्रोस्टेट कैंसर की प्रगति को धीमा, रोक या उलट सकते हैं। यह इस तथ्य से जुड़ा था कि हमारा आहार और जीवन शैली जीन की अभिव्यक्ति को प्रभावित कर सकती है, वह उस जीन को बंद कर देता है जो कैंसर और हृदय रोग को बढ़ावा देते हैं।
बायोकेमिस्ट टी. कॉलिन कैंपबेल ने अपने मौलिक कार्य, द चाइना स्टडी में दिखाया कि कैंसर का विकास आनुवंशिक होने के बजाय मुख्य रूप से एक पोषण-उत्तरदायी बीमारी है, और यह कि उच्च-एंटीऑक्सीडेंट एक साबुत-वनस्पति आधारित पोषण का हमारे शरीर की रक्षा प्रणालियों पर सकारात्मक जैविक प्रभाव पड़ता है, जो सक्षम बनाता है उन्हें नियंत्रित करने के लिए और, अवसर पर, कैंसर के विकास को उलट भी देता है ।
नियंत्रित अध्ययनों से यह भी पता चला है कि पशु-आधारित प्रोटीन और आहार वसा की खपत का कैंसर पर विपरीत प्रभाव पड़ता है, यह ट्यूमर के विकास को शुरू कर देता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने प्रसंस्कृत मांस (डेली-मीट, हैम, कोरिज़ो, हॉट डॉग, पेपरोनी, बेकन, सॉसेज और जर्की सहित) को समूह 1 कार्सिनोजेन में रखा है, इसे उसी वर्ग में रखा गया है जिसमें स्मोकिंग को कैंसर का एक बड़ा कारण मानते हैं। गैर-संसाधित मांस, जैसे गोमांस, भेड़, मेमने और सूअर का मांस, को भी कार्सिनोजेनिक और कैंसर के “संभावित” कारण के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
इसके अलावा, डेयरी उत्पाद (दूध, दही, क्रीम, पनीर) प्रोस्टेट कैंसर से जुड़े हैं और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को फेफड़े, स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर होने का जोखिम ज़्यादा होता है – हमारी पृथ्वी पर लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग सबसे ज़्यादा हैं! द लाइफ आफ्टर कैंसर एपिडेमियोलॉजी के अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं में पहले स्तन कैंसर का पता चला था, उनमें से जो महिलाएं चीज़, आइसक्रीम, या फुल क्रीम दूध का एक या एक से अधिक बार सेवन करती हैं, उनमें स्तन कैंसर से होने वाली मृत्यु का जोखिम 49 प्रतिशत अधिक था, उन महिलाओं की तुलना में जो दुग्ध उत्पाद नहीं खाती थीं।
भोजन के माध्यम से कैंसर के प्रति अपनी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- पढ़ें: हाऊ नाॅट टू डाई डॉ. माइकल ग्रेगर द्वारा
- देखें: टी. कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी द्वारा कैंसर पर आहार के प्रभाव पर चर्चा
- पढ़ें: बीयोंड कैंसर: द पावरफुल इफेक्ट आफ प्लांट-बेस्ड इटिंग
- पकाएँ: हाउ नॉट टू डाई कुकबुक
- देखें: मैरी-बेथ की कैंसर से उबरने की कहानी
- पढ़ें: द चाइना स्टडी, टी. कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी द्वारा
मधुमेह
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भारत को दुनिया की मधुमेह राजधानी के रूप में जाना जाता है, जहां मधुमेह से पीड़ित छह में से एक व्यक्ति भारत से होता है। भारत में 7.7 करोड़ से अधिक लोग इससे पीड़ित हैं और 2045 तक यह आंकड़ा बढ़कर 13.4 करोड़ होने का अनुमान है। भारत में इलाज का बोझ रोगियों पर पड़ता है और शहरी क्षेत्रों में वार्षिक कुल 10 हज़ार रुपए और ग्रामीण क्षेत्रों में यह 6 हज़ार रुपये से अधिक था। अगर इसे पीड़ित लोगों की संख्या से गुणा करा जाए तो यह दिमाग को हिला देने वाली राशि है।
भारत में मधुमेह में वृद्धि के कारणों में से एक यह तथ्य हो सकता है कि भारतीय पारंपरिक खाद्य पदार्थों से दूर जा रहे हैं और अधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और ट्रांस वसा का सेवन कर रहे हैं क्योंकि पश्चिमी आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। अध्ययनों से पता चलता है कि इस तरह के आहार को खाने से हमारी कोशिकाओं के अंदर वसा के कणों का निर्माण हो सकता है। ये वसा कण हमारे रक्तप्रवाह से और हमारी कोशिकाओं में शर्करा को बाहर निकालने की इंसुलिन की क्षमता में बाधा डालते हैं, हमारी कोशिकाओं को शक्ति प्रदान करने के बजाय, ग्लूकोज हमारे रक्तप्रवाह में बना रहता है जो अंततः मधुमेह का कारण बनता है।
एक साबुत वनस्पति आधारित आहार, जो वसा में स्वाभाविक रूप से कम है, टाइप 2 मधुमेह को रोकने, प्रबंधित करने और यहां तक कि उलटने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है क्योंकि यह इंसुलिन को ठीक से काम करने की अनुमति देता है। इसे टाइप 1 मधुमेह के लक्षणों को कम करने और खत्म करने में भी प्रभावी दिखाया गया है।
नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ द्वारा वित्त पोषित 2003 के एक अध्ययन में, द फिजिशियन कमिटी फ़ॉर रेस्पोंसिबल मेडिसिन ने टाइप 2 मधुमेह वाले हजारों रोगियों का परीक्षण किया और निर्धारित किया कि एक पौधे आधारित आहार पारंपरिक मधुमेह आहार जो कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट को सीमित करता है उसकी तुलना में रक्त शर्करा को तीन गुना अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करता है। वनस्पति आधारित आहार पर हफ्तों के भीतर, प्रतिभागियों ने एक बड़ा स्वास्थ्य सुधार देखा। कुछ मामलों में, आपको पता भी नहीं चलेगा कि उन्हें यह बीमारी थी भी।
पोषण संबंधी बायोकेमिस्ट, यूएस के डॉ. साइरस खंबाटा को 2002 में टाइप 1 मधुमेह हो गया था, और तब से वे टाइप 1 मधुमेह, टाइप 1.5 मधुमेह, प्रीडायबिटीज, और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को साबुत वनस्पति आधारित आहार के माध्यम से इंसुलिन प्रतिरोध को उलटने के बारे में शिक्षित कर रहे हैं। उनके पास बहुत बढ़िया रोगी परिणाम हैं।
इस बारे में अधिक जानकारी के लिए कि आप अपनी मधुमेह या प्रीडायबिटिक स्थिति को कैसे प्रबंधित कर सकते हैं और यहां तक कि उलट भी सकते हैं, इन महान संसाधनों की जांच करें:
- देखें: डायबिटीज रिवर्सल
- मुफ़्त में डाउनलोड करें: शरण की टाइमलैस रेसिपी
- रजिस्टर: बेसिक साबुत वनस्पति आधारित आहार कुकिंग क्लास
- पढ़ें: 21 दिनों में मधुमेह को ठीक करें
- देखें: कैसे अमेरिकी पूर्व सैनिक बॉब ने एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार से टाइप-2 मधुमेह को उलट दिया
अल्जाइमर रोग
अल्जाइमर रोग, डिमेंशिया का एक प्रकार, एक प्रगतिशील मस्तिष्क रोग है। हालांकि अल्जाइमर रोग का प्रसार भारत में अपेक्षाकृत कम है, 2010 में लगभग 37 लाख भारतीय डिमेंशिया से पीड़ित थे और 2030 तक यह संख्या बढ़कर 76 लाख होने का अनुमान है।
हालांकि अल्जाइमर रोग या मनोभ्रंश के लिए कोई ज्ञात इलाज नहीं है, लेकिन उनके लिए संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने, इसकी प्रगति को धीमा करने और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने का एक तरीका है जिनमे पहले से ही रोग का निदान हो चुका हो। अल्जाइमर के दुनिया भर में रहने वाले 5 करोड़ लोगों में से अधिकांश को नहीं पता है कि सही जीवन शैली के विकल्प चुनने से उनमें इस विनाशकारी बीमारी के पैदा होने के जोखिम को 90 प्रतिशत तक कम किया जा सकता था।
इस चौंका देने वाले आँकड़ों पर अक्सर अग्रणी न्यूरोलॉजिस्ट डॉ डीन और आयशा शेरज़ाई, ‘मस्तिष्क स्वास्थ्य और अल्जाइमर रोकथाम कार्यक्रम‘ की सह-निदेशक द्वारा चर्चा की जाती है, जिन्होंने अपने पुरस्कार विजेता कार्य के माध्यम से पाया है कि हमारे लंबे समय तक चलने वाले सबसे बड़े कारकों में से एक कारण न्यूरोलॉजिकल स्वास्थ्य है कि हम अपने खाने में क्या चुनते हैं।
शोध से पता चलता है कि अल्जाइमर अनिवार्य रूप से एक कचरा निपटान समस्या है: हमने ज़िन्दगी भर में जो भी संसाधित भोजन खाया होता है हमारा दिमाग उससे निपट नहीं पाता है, और यह बात बहुत मायने रखती है। खराब पोषण हमारे दिमाग को कई तरह से नुकसान पहुंचा सकता है; सूजन पैदा करना (जीर्ण बीमारी की पहचान); रक्त वाहिकाओं को रोकना (हृदय रोग और स्ट्रोक का कारण); और हमारे मस्तिष्क को उन पोषक तत्वों से वंचित करना जिनकी उसे बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए आवश्यकता है। हमारा दिमाग पूरे शरीर का एक छोटा सा हिस्सा लग सकता है पर यह वास्तव में शरीर की ऊर्जा का 25 प्रतिशत तक उपयोग करता है, और क्योंकि भोजन ऊर्जा है,हमारे द्वारा चुना गया प्रत्येक पोषण हमारे दिमाग पर असर डालता है ।
डॉ डीन ओर्निश वर्तमान में यह निर्धारित करने के लिए पहले यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण का निर्देशन कर रहे हैं कि क्या व्यापक जीवन शैली में परिवर्तन प्रारंभिक अल्जाइमर रोग की प्रगति को उल्टा कर सकता है, जिसके सकारात्मक परिणाम अपेक्षित हैं। इस बीच, मौजूदा अध्ययनों से पता चलता है कि मुख्य रूप से वनस्पति आधारित आहार खाने से अल्जाइमर का खतरा 53 प्रतिशत तक कम हो सकता है, जबकि व्यायाम रोग के जोखिम को 40 प्रतिशत और स्ट्रोक को 25 प्रतिशत तक कम कर सकता है।
अतिरिक्त संसाधनों में शामिल हैं:
