एक राष्ट्र के रूप में – और हम व्यक्तियों के रूप में – हमारे खाने की आदतों को बदलने के लिए यह कितना महत्वपूर्ण है?
जीर्ण बीमारियाँ भी भारत में सबसे अधिक प्रचलित और महंगी स्वास्थ्य स्थितियों में से हैं। क्या आप जानते हैं कि भारत में होने वाली सभी मौतों में से 60 प्रतिशत से अधिक हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, अस्थमा, मधुमेह, कैंसर और गुर्दे की बीमारी जैसी जीर्ण बीमारियों के कारण होती हैं? और दर 1990 से बढ़ रही है।
आज, भारत में हर पांचवां व्यक्ति एक जीर्ण बीमारी से पीड़ित है, जिसकी लागत 2012-2030 की अवधि के दौरान भारत में 620 हजार करोड़ होने का अनुमान है और इनमें से अधिकांश हमारे खाने से संबंधित हैं। वास्तव में, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि तम्बाकू चबाने और सिगरेट धूम्रपान सहित किसी भी अन्य जोखिम वाले कारकों की तुलना में दुनिया भर में अधिक मौतों के लिए खराब आहार जिम्मेदार हैं, जो पहले सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़े खतरों में से एक माना जाता था।
जैसा कि हम जानते हैं, पशु उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत खराब स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देती है और व्यक्ति के जीर्ण रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाती है। वैज्ञानिकों के ईट-लांसेट आयोग के अनुमानों से पता चलता है कि हमारे आहार में बड़ी मात्रा में पशु उत्पादों को खाने से, और साथ ही वैश्विक आबादी और आर्थिक विकास के लगातार बढ़ने से, स्वास्थ्य पर बोझ बढ़ेगा और हमारी पृथ्वी एवं पर्यावरण खाद्य प्रणालियों का भार नहीं झेल पाएंगे।अफसोस की बात है कि हम पहले से ही दोनों के विनाशकारी प्रभाव देख रहे हैं।
उसी आयोग ने पाया है कि वनस्पति आधारित आहार को व्यापक रूप से अपनाने से हर साल लगभग 1 करोड़ 10 लाख मौतों को रोका जा सकता है और हमें वैश्विक स्तर पर 1 करोड़ लोगों को स्वस्थ और पृथ्वी को नुकसान पहुंचाए बिना खिलाने की अनुमति मिलती है।
हमारा स्वास्थ्य हमारी पृथ्वी से जुड़ा हुआ है, और जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरे के लिए भी अच्छा है।
“इस समय पर, कोई भी वैज्ञानिक, डॉक्टर, पत्रकार, या नीति निर्माता जो व्यक्तिगत और सामाजिक कल्याण के लिए वनस्पति आधारित आहार के महत्व को नकारता है या कम करता है वह तथ्यों को स्पष्ट रूप से नहीं देख रहा है। अब इसको लेके इतने ठोस सबूत हैं जो कोई नजरअंदाज नहीं कर सकता।”
टी. कॉलिन कैंपबेल
