जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, सर्वोत्तम स्वास्थ्य और सेहत प्राप्त करने का मार्ग साबुत-वनस्पति आधारित खाद्य पदार्थ ही हैं।
ये खाद्य पदार्थ हमारे शरीर में दवा की तरह काम करते हैं, एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं जिसके माध्यम से हमारे समग्र स्वास्थ्य को पनपने की अनुमति मिलती है और जीर्ण बीमारियों को नहीं मिलती है।
हमें यकीन है कि आपने इससे पहले इस प्रकार की उपमाएं सुनी होंगी: पेट्रोल इंजन में डीजल डालें तो कार नहीं चलेगी; अपनी बिल्ली को कैंडी दें और उसे बीमार होते देखें ; कोका-कोला एक पौधे को खिलाएं और उसे मरते हुए देखें। फिर भी अक्सर, हम जितने बुद्धिमान होते हैं, इन उपमाओं से सीखने में असफल होते हैं और परिणामस्वरूप अपने स्वस्थ्य जीवन शैली पर उतना ध्यान देने में असफल रहते हैं जितना कि अपनी कार, अपनी बिल्ली, या यहाँ तक कि अपने घर के पौधों पर ध्यान देते हैं।
400 ईसा पूर्व तक, हिप्पोक्रेट्स ने स्वास्थ्य के लिए आहार के संबंध के बारे में लिखा था, लेकिन किसी भी तरह अतीत के इन महत्वपूर्ण सबकों को भुला दिया गया है और एक समाज के रूप में, हम पौष्टिक भोजन को दवा मानने की तुलना में पर्चे पर लिखी दवाओं को लेने में अधिक सहज हो गए हैं। क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि हमें अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ बेचकर भारी मुनाफा कमाया जा सकता है, और यहां तक कि और अधिक मुनाफा बनाया जब हमें उन खाद्य पदार्थों के कारण होने वाली बीमारियों से निपटने के लिए गोलियों की आवश्यकता होती है?
हमें खुद को बीमार नहीं करना है ताकि दूसरे हमसे पैसा कमा सकें! हम अलग, स्वस्थ भोजन विकल्प बनाकर इस प्रणाली से बाहर कदम रख सकते हैं। और, जबकि हम यह मानते हैं कि हर किसी के पास खाना पकाने या ताजा खाद्य पदार्थों तक पहुंच बनाने का समय या क्षमता नहीं है, लगभग हम सभी कुछ बदलाव कर सकते हैं, और हम में से कई मौलिक रूप से अलग-अलग विकल्प चुन सकते हैं।
“आप हर दिन जो खाते हैं वह आपके डीएनए या आपके वातावरण में छिपे अधिकांश हानिकारक रसायनों की तुलना में आपके स्वास्थ्य का कहीं अधिक शक्तिशाली निर्धारक है।”
टी. कॉलिन कैंपबेल
अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को फिर से मजबूत करना
ज्यादातर लोगों के लिए, स्वास्थ्य सिर्फ बीमारी का न होना है, लेकिन इसे इससे बहुत अधिक देखा जाना चाहिए। स्वास्थ्य हमारे शरीर में एक सक्रिय स्थिति है जो हमारे स्वयं के अंतर्निहित रक्षा प्रणालियों को सुरक्षित रखती है। यह प्रतिरोधक प्रणालियाँ इतनी शक्तिशाली है कि वास्तव में यह हृदय रोग, टाइप -2 मधुमेह और यहां तक कि कैंसर जैसी बीमारियों को भी उलट सकती है। यह वह जलवायु है जिसमें एक फूल मुरझाने के बजाय उग सकता है, यह एक ऐसा आंतरिक पारिस्थितिक तंत्र है जो जीवन को ढ़हने देने के बजाय बनाये रखता है। यह एक मंजिल नहीं है, यह एक यात्रा है जो हम हर दिन करते हैं।
हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणालियां हमारे आहार से पूरी तरह से जुड़ी हुई हैं, और सही आहार लेने से हमें स्वस्थ रखने के लिए उनकी क्षमताओं को सक्रिय करती हैं, गलत खाद्य पदार्थ खाने से वे पूरी तरह से नष्ट हो सकती हैं, जिससे हम जीर्ण बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील हो सकते हैं।
पशु उत्पाद और संसाधित (प्रोसेस्ड), उच्च वसा, उच्च-चीनी और उच्च-सोडियम खाद्य पदार्थ जो एक साबुत वनस्पति आधारित आहार (डब्ल्यू एफ पी बी) में नहीं होते हैं, वह इन रक्षा प्रणालियों के लिए सबसे हानिकारक हैं। दूसरी तरफ, एक पौष्टिक वनस्पति-आधारित आहार हमारे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है क्योंकि फल, सब्ज़ियाँ और अनाज एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं जिनमें एंटीवायरल क्षमता पायी जाती हैं और हमारी प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधियों को उत्तेजित कर सकते हैं।
डीएनए और जीन अभिव्यक्ति
आम धारणा के विपरीत, एक निश्चित बीमारी के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति होने का मतलब यह नहीं है कि स्वस्थ रहना आपके हाथ में नहीं है। इसके एकदम विपरीत! कई मामलों में, वास्तव में परिवारों में बीमारियां चलती हैं क्योंकि खानपान की आदतें परिवारों में चलती आ रही होती हैं, और जिस तरह से हम अपना जीवन जीते हैं उससे हमारे आनुवंशिकी नियंत्रित होते हैं।
आधी सदी से अधिक के वैज्ञानिक विश्लेषण के दौरान अग्रणी बायोकैमिस्ट टी कॉलिन कैंपबेल ने पाया हमारे आहार में मौजूद पशु प्रोटीन, कैंसर को बढ़ावा देने वाले जीन को “स्विच ऑन” करने का कारण बनते हैं, जबकि एक साबुत वनस्पति आधारित आहार इसे सीमित कर सकता है और यहाँ तक कि पूरी तरह से वही जीन अभिव्यक्ति को “स्विच ऑफ” भी कर सकता है, जिससे रोग का विकास नियंत्रित होता है। डीएनए में ये संशोधन जो नियंत्रित करते हैं कि कौन से जीन काम कर रहे हैं और कौन से बंद हैं, उन्हें “एपिजेनेटिक परिवर्तन” के रूप में जाना जाता है।
खतरनाक वातावरण का निर्माण (खराब आहार के माध्यम से, तनाव के संपर्क में, न्यूनतम नींद, और इसी तरह) कैंसर, अवसाद, अल्जाइमर रोग, मधुमेह, आईबीएस, और कई अन्य गंभीर स्वास्थ्य वाले मरीजों में देखे गए परिवर्तनों से जुड़ा हुआ है। अध्ययनों से पता चलता है कि एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार खाने का सकारात्मक एपिजेनेटिक प्रभाव गहरा हो सकता है।
जीने के लिए खाओ
हम अपने शरीर की रक्षा प्रणालियों की अद्भुत क्षमताओं और वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थों द्वारा शरीर कि रक्षा प्रणालियों को सुदृढ़ करने की अविश्वसनीय शक्ति के बारे में पूरे दिन बात कर सकते हैं! इस मार्गदर्शिका के अंत में हमने संसाधनों की सूची दी है जिससे इसके ऊपर हुए अध्ययनों को आप गहराई से समझ पाएंगे यदि आप इसे समझना चाहते हैं।
इस अध्याय के लिए, हम केवल यह कहते हुए समाप्त करेंगे कि, भले ही हम बीमारी के प्रति आप कितना संवेदनशील या अपराजेय महसूस करें, जीवन भर में हमारे द्वारा चुने गए खराब विकल्प हमें जीर्ण बीमारी की ओर ले जा सकते हैं, भले ही हमारे पास बीमारी के लिए कोई आनुवंशिक प्रवृत्ति न हो। इन धीमी गति से विकसित होने वाली बीमारियों की कपटी प्रकृति का मतलब है कि वे अक्सर हमारी युवावस्था में शुरू होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे हम मध्य आयु में पहुंचते हैं, वैसे ही उभरने लगती हैं। इसलिए, चाहे हम कितने भी युवा क्यों न हों या अपने “अच्छे जीन” से कितना सुरक्षित महसूस करते हों, जल्द से जल्द खाने की गलत आदतों को छोड़ना और जीने के लिए खाना शुरू करना ही हमारे जीवन के लिए बेहतर है।
“हमारे जीन एक पूर्वाभास हैं, लेकिन हमारे जीन हमारा भाग्य नहीं हैं। अगर वे हमारा भाग्य होते, तो आप पीड़ित होते, लेकिन आप पीड़ित नहीं हैं- आप इस पृथ्वी पर सबसे शक्तिशाली लोगों में से एक हैं।”
डीन ओर्निश, एम.डी.
