वास्तव में साबुत वनस्पति आधारित आहार क्या है?
वनस्पति से प्राप्त अपरिष्कृत (अन्-रिफाइन्ड) आहार है जिसे प्राकृतिक रूप में ही खाया जाता है जैसे सब्ज़ियाँ, फल, साबुत अनाज, मोटा अनाज (बाजरा, जुआर, रागी, राजगिरा, कांगनी, सामा, इत्यादि) दालें और फलियां, मेवे/ नट्स (बादाम, अखरोट इत्यादि) और बीज। इसमें माँस, अंडा, दूध जैसे पशु उत्पाद और इनसे प्राप्त हुए कोई भी खाद्य पदार्थ जैसे (व्हे प्रोटीन, जिलेटिन, केसीन, पशु-चर्बी, शहद) शामिल नहीं होते हैं। साथ ही उच्च परिष्कृत (रिफाइन्ड) वनस्पति उत्पाद जैसे अतिरिक्त मिलाए चीनी और तेल इत्यादि भी इस वर्ग में शामिल नहीं होते हैं।
एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार हमारा ध्यान उस ओर खींचता है कि हम अपने शरीर में आहार के रूप में क्या डाल रहे हैं, बजाय इसके कि हम क्या नहीं खा रहे हैं, और इसका उपयोग अच्छे स्वास्थ्य और रहन-सहन को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। बहुत सारे सहकर्मी-समीक्षा अध्ययनों,और विश्व प्रसिद्ध चिकित्सा अन्वेषकों जैसे डॉ. डीन ओर्निश और कॉल्डवेल एस्सेलस्टीन के अनुसार एक साबुत-वनस्पति आधारित आहार आहार खाने से बहुत सी जीर्ण बीमारियों जैसे आघात, मोटापा, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, टाइप-2 मधुमेह, और विभिन्न प्रकार के कैंसर की संभावनाएं कम हो जाती है; और इसे व्यापक रूप से बेहतरीन स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए सबसे अच्छी आहार-योजना माना जाता है।
बहुत ही प्रतिष्ठित अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन (एडीए) संस्था ने भी जीवन के हर स्तर जैसे गर्भावस्था, स्तनपान के समय, बचपन, किशोरावस्था, यौवन, और प्रौढ़ावस्था के साथ-साथ एथलीटों के लिए भी वनस्पति आधारित आहार को उपयुक्त माना है। संक्षेप में, यह सभी के लिए एक अच्छा आहार है, और हमें स्वस्थ रखने में और लंबे समय तक जीने में मदद कर सकता है।
परंतु आप प्रोटीन/कैल्शियम/ओमेगा -3 कहाँ से प्राप्त करते हैं?
साबुत वनस्पति आधारित आहार रेशे (फाइबर), विटामिन और खनिजों से (ओमेगा -3 और कैल्शियम सहित) भरपूर होते हैं। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं एवं इनमें कैलोरी और संतृप्त वसा कम मात्रा में होता है। प्रोटीन भी पौधों या वनस्पति में आसानी से पाए जाने वाले आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है, और क्योंकी सभी प्रोटीन वास्तव में पौधों से ही उत्पन्न होते हैं, माँस तो केवल एक मध्यस्थ स्रोत है, जिसमें अनिच्छित कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा, हॉरमोन, कार्सिनोजेनिक तत्व और पशु क्रूरता शामिल हैं।
प्रोटीन के महान स्रोत: फलियां, मटर, दाल, मेवे, बीज, साबुत अनाज
कैल्शियम के अच्छे स्रोत: गोभी, फूलगोभी, रागी, सहजन फली, फोर्टिफाइड गैर-डेयरी दूध और दही, कैल्शियम से जमा टोफू, हरी पत्तेदार सब्जियां
ओमेगा 3 के महान स्रोत: अखरोट, अलसी, समुद्री शैवाल, रामतिल, राजमा, चिया बीज
हम इसके बारे में अगले अध्याय में और विस्तार से जानेंगे।
बड़ा और मज़बूत
यह धारणा कि हमें बड़े और मजबूत होने के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और यह विश्वास कि गायों का दूध पीने से हमारी हड्डियाँ मजबूत होती हैं, दोनों ही निराधार है। विश्व रिकॉर्ड तोड़ने वाले ‘स्ट्रोंगमेन’ पैट्रिक बाबूमियन इसका ज़िंदा प्रमाण हैं। बाबूमियन याद दिलाते हैं कि 2019 में जेम्स कैमरॉन द्वारा निर्मित फिल्म द गेम चेंजर्स, जो कि एलीट वनस्पति-आधारित आहार एथलीटों के उदय का एक दस्तावेज़ है:
“एक व्यक्ति ने मुझसे पूछा कि मांस खाए बिना आप बैल की तरह मजबूत कैसे हो सकते हैं? और मेरा जवाब था, क्या आपने कभी बैल को मांस खाते हुए देखा है?”
क्या आपने देखा है?
