जंक फूड के बारे में अजीब बात यह है कि वे हमारे मस्तिष्क के इनाम प्रणाली को उसी तरह उत्तेजित करते हैं जैसे नशे की लत दवाएं करती हैं, और यही बात जंक फूड को छोड़ना मुश्किल बनाती है, न कि यह बात कि हमें उनका स्वाद पसंद है।
शोध से पता चला है कि ऐसे खाद्य पदार्थ जिसमें अधिक मात्रा में चीनी, वसा या नमक है, उनका अधिक सेवन करना हमारे दिमाग में बदलाव पैदा करता है जो कि किसी नशीली दवाओं की लत के समान देखा गया है। 2018 में प्रकाशित एक अध्ययन में यह भी पता चला है कि जिन लोगों ने संसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन कम किया, उन्हें वैसे ही कुछ शारीरिक और मनोवैज्ञानिक लक्षणों का अनुभव हुआ जैसा कि सिगरेट छोड़ने पर होता है। और, सिगरेट की तरह ही, आप इस प्रकार के खाद्य पदार्थों के बिना जितने लंबे समय तक रहेंगे, उतना ही कम आप उनके लिए तरसेंगे, एक समय ऐसा आएगा जहां वे आपको आकर्षित भी नहीं करेंगें।
मीठा खाने की तीव्र इच्छा
खाद्य पदार्थों में मिलायी गयी चीनी नशीले पदार्थों की तरह मस्तिष्क में डोपामीन और एंडोर्फिन की मात्रा बढ़ाती है और व्यसनी व्यवहार का कारण बन सकती है। यही कारण है कि हमें “कुछ मीठा” खाने की तृष्णा होती है और जब “वो” खाने को नहीं मिलता है तो हम विचलित, उदास या क्रोधित होते हैं। यह जानते हुए कि बच्चों का शुरुआती अनुभव उनकी बाद की आदतों को निर्धारित करता है, उन्हें चीनी से भरी कैंडी, केक, कूकीज़ और चॉकलेट जैसे खाद्य पदार्थों के बहुत सारे विज्ञापनों द्वारा छोटी उम्र से ही इन चीज़ों की तरफ़ आकर्षित किया जाता है, जिससे बड़े होने पर उनके द्वारा चीनी युक्त खाद्य पदार्थों को खरीदने की अधिक सम्भावना होती है। यह चीनी उद्योग के लिए बहुत फ़ायदेमंद है, लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए बुरा है, क्योंकि दिल की बीमारी, मधुमेह, मोटापा, कैंसर सहित अन्य जीर्ण बीमारियों के होने का बहुत बड़ा कारक है -अधिक मात्रा में चीनी खाना।
चीनी युक्त खाद्य-पदार्थों का सेवन बंद करने से जी मिचलाना, सिरदर्द, और थकान जैसे लक्षण वास्तव में आ सकते हैं, और काफ़ी हद तक फ्लू जैसा महसूस हो सकता है। कुछ मीठे खाने की आवश्यकता को संतुष्ट करने का एक तरीका खजूर या आम खाना है, क्योंकि ये फल अविश्वसनीय रूप से मीठे होते हैं, और उनमें मौजूद प्राकृतिक मिठास अतिरिक्त परिष्कृत चीनी जैसी समस्याओं का कारण नहीं बनती है।
दूध की चाय पीने की भारतीय लत
भारत में ऐसा घर ढूंढना लगभग असंभव है जो सुबह सबसे पहले चाय न बनाता हो। क्या आप जानते हैं कि यह वास्तव में हमारे लंबे इतिहास में हाल ही की घटना है? परंपरागत रूप से, हमारे पास सादे गर्म पानी में धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, लौंग, काली मिर्च आदि जैसी जड़ी-बूटियों को भिगोकर बनाया गया काढ़ा या कषाय होता था। अंग्रेजों ने 200 साल से भी कम समय पहले भारतीयों के लिए चाय पेश की और उन्होंने हमें सिखाया कि इसमें दूध और चीनी कैसे मिलाया जाता है। इसकी लत इसमें मौजूद कैफीन और दिमाग पर इसके असर की वजह से होती है। इसमें दूध डालने से, दूध में मौजूद कैसोमोर्फिन और चीनी चाय को छोड़ना और भी कठिन बना देता है। इसलिए, अपनी संस्कृति की ओर वापस जाना और जड़ी-बूटियों और मसालों को भिगोना इस आदत को तोड़ने का एक सकारात्मक तरीका हो सकता है। यदि आप चाय के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम एक नशे की सामग्री से खुद को छुटकारा दें और दूध की बजाय चाय में पौधों से बना दूध डालें!
चीज़ का जाल
चीज़भारत के काफी शहरों के लोगों के आहार में, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सबसे बड़ा स्रोत हो सकता है। उसमें बहुत सारे ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे मस्तिष्क में खुशी के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं और हमें आनंद की अनुभूति होती है। इसमें संतृप्त वसा, सोडियम और केसीन (पशु प्रोटीन) शामिल हैं। इसमें कैसोमोर्फिन नामक केसीन के अंश भी शामिल हैं जो एक मॉर्फिन जैसा अफीम यौगिक होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इतने सारे लोगों को इसे छोड़ना कठिन क्यों लगता है!
“ये नशा देने वाले द्रव्य दिमाग के उन्हीं रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं जिनसे हेरोइन और मॉर्फिन जुड़ते हैं। वे इतने सक्षम नहीं है कि आपको हेरोइन जैसा नशा दें और आप पुलिस द्वारा गिरफ्तार हो जाएँ लेकिन वे इतने तो सक्षम होते हैं कि आपको अपनी तरफ़ बार बार खींचते हैं, भले ही आपको साफ़ दिख रहा है कि आपकी जांघों का वज़न बढ़ रहा है।”
डॉ. नील बर्नार्ड, फिजिशियन्ज़ कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन
पुरानी हानिकारक आदतों को छोड़ना
जैसे आप अपने स्वस्थ वनस्पति-आधारित वीगन जीवनशैली को अपनाने की शुरुआत करते हैं, आपके लिए पशु उत्पादों और संसाधित खाद्य पदार्थों के द्वारा होने वाले नशे की लत के पहलू को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह जानना आपकी सफलता के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है कि सही मात्रा में जानकारी और मार्गदर्शन से ही इन खाद्य पदार्थों की लत पर विजय पायी जा सकती है। और यह जानना कि दूसरी ओर जो भोजन आपका इंतज़ार कर रहा है, वह न केवल अद्भुत रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि आपको एक अद्भुत एहसास भी दिलाएगा, यही आपकी इस यात्रा को सार्थक बनाएगा
हम पर भरोसा करें – हमें पता है आप यह कर सकते हैं, और आप बहुत खुश होंगे कि आपने इसे अपनाया!
