Tacos De Palta Empanizada

Ingredientes

Para el capeado:

• 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza + 1 cucharada de agua mineral

Para los tacos:

• 2 Paltas casi maduras (si están suaves será muy dificultoso trabajar con ellas)
• 1 taza de migajas de pan «panko»
• 1/4 taza de aceite de coco o aceite de canola
• Tortillas de maíz

Pico de gallo:

• 1/2 cebolla morada cortada finamente
• 1 tomate cortado en cuadritos pequeños
• Cilantro al gusto
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Limones
• Salsa habanera
• Mayonesa Vegana (opcional)
• Sal

Método de preparación

1. En un bowl de acero inoxidable, coloca la harina, ajo en polvo, paprika, polvo para hornear y sal. Revuelve bien y poco a poco agrega el agua mineral batiendo hasta obtener una mezcla homogénea parecida a la consistencia de la mezcla para hacer hotcakes. Deja reposar por 10 minutos en el refrigerador.
2. Corta las paltas en mitades y las mitades en mitades hasta formar 8 gajos por palta.
3. Con mucho cuidado, remoja cada gajo de aguacate en la mezcla de capeado y luego dentro del panko y asegúrate de cubrir toda la superficie de los gajos. Coloca los gajos ya empanizados en un plato limpio.
4. Vierte el aceite en una sartén profunda tratando de que los gajos puedan estar cubiertos totalmente. Enciende el fogón y colócalo a fuego medio alto.
5. Cuando el aceite esté caliente (tira una migaja del empanizado y si sube con facilidad a la superficie es que está lo suficientemente caliente) agrega las paltas ya empanizadas uno por uno. Voltea los gajos de palta para dorar ambos lados y retira del fuego.
6. Para hacer el pico de gallo sólo deberás mezclar todos sus ingredientes y colocar la cantidad de sal y pimienta que gustes.
7. Sirve los tacos colocando encima la cantidad de complementos que desees.