Raciones
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¿A quién no le gustan los macarrones con queso? Es comida reconfortante en un bol. Está hecho con nuez de la india y levadura nutricional, lo que lo hace un poco más nutritivo que algunas recetas, pero igual de sabroso.
Ingredientes
- 1½ tazas de nuez de la india, remojados durante al menos 2 horas
- 1 paquete de pasta de tu elección
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 6 cucharadas de levadura nutricional
- 1½ tazas de caldo vegetal
- 1 taza de leche vegetal
- 2 tazas de espinacas
- Sal y pimienta
- 3 oz de queso sin lácteos, rallado
Método de preparación
- Calienta el horno a 400F.
- Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Mientras tanto, fríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se ablande, luego agrega el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
- Tritura la cebolla y el ajo junto con la paprika, la mostaza, la levadura nutricional, el caldo y la leche vegetal. Añade las nueces de la india escurridas y licua hasta que quede suave. (Si no tienes una licuadora súper potente, esto te llevará unos minutos, o puedes aceptar un poco más de textura en tu salsa).
- Calienta la salsa a fuego medio durante unos minutos para que espese un poco. Añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten, entonces añade la pasta y mezcla bien. Salpimentar al gusto.
- Vierte todo esto en una fuente grande o en cuatro individuales para el horno. Espolvorea el queso por encima y cocinar en el horno durante 15-20 minutos.
