Mac n Cheese

Raciones
4

¿A quién no le gustan los macarrones con queso? Es comida reconfortante en un bol. Está hecho con nuez de la india y levadura nutricional, lo que lo hace un poco más nutritivo que algunas recetas, pero igual de sabroso.

Ingredientes

  • 1½ tazas de nuez de la india, remojados durante al menos 2 horas
  • 1 paquete de pasta de tu elección
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 6 cucharadas de levadura nutricional
  • 1½ tazas de caldo vegetal
  • 1 taza de leche vegetal
  • 2 tazas de espinacas
  • Sal y pimienta
  • 3 oz de queso sin lácteos, rallado

Método de preparación

  1. Calienta el horno a 400F.
  2. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
  3. Mientras tanto, fríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se ablande, luego agrega el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
  4. Tritura la cebolla y el ajo junto con la paprika, la mostaza, la levadura nutricional, el caldo y la leche vegetal. Añade las nueces de la india escurridas y licua hasta que quede suave. (Si no tienes una licuadora súper potente, esto te llevará unos minutos, o puedes aceptar un poco más de textura en tu salsa).
  5. Calienta la salsa a fuego medio durante unos minutos para que espese un poco. Añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten, entonces añade la pasta y mezcla bien. Salpimentar al gusto.
  6. Vierte todo esto en una fuente grande o en cuatro individuales para el horno. Espolvorea el queso por encima y cocinar en el horno durante 15-20 minutos.

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