Entonces, ¿qué es exactamente una alimentación a base de plantas?
Una alimentación AIBP está centrada en el consumo de alimentos vegetales no refinados como frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. Excluye las carnes (también de pescado), lácteos, huevos, miel y derivados de animales (suero de leche, caseína, grenetina), así como también alimentos procesados como el azúcar y el aceite.
Una AIBP redirige el enfoque hacia aquello que ponemos dentro de nuestro cuerpo, en vez de lo que dejamos fuera, y puede ser usada para ganar una mejor salud en general.
De acuerdo con un extenso número de estudios y pioneros médicos de renombre a nivel mundial como los doctores Dean Ornish y Caldwell Esselstyn, llevar una alimentación AIBP puede reducir significativamente la posibilidad de padecer numerosas enfermedades crónicas: incluyendo derrames cerebrales, ataques cardíacos, hipertensión, diabetes tipo 2, y varios tipos de cáncer, y es ampliamente considerada como la mejor opción para mantener una salud óptima.
La altamente respetada Asociación Dietética de América (ADA) también considera que las alimentaciones basadas en plantas son aptas durante todas las etapas de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, y también para atletas.
¿De dónde obtienes tu proteína/calcio/omega-3?
Los alimentos vegetales integrales están llenos de fibra, son ricos en vitaminas y minerales (incluyendo omega-3 y calcio), son libres de colesterol y bajos en calorías y grasas saturadas. Es por esto que unas de las mayores ventajas de esta dieta es que nunca tendrás que preocuparte por contar tus calorías.
La proteína es también uno de los nutrientes esenciales que se encuentra fácilmente en las plantas, ya que toda la proteína se origina de las plantas. La carne es solo una fuente intermediaria: una que viene con una indeseada porción de grasa saturada, colesterol, hormonas, componentes cancerígenos y crueldad animal.
Fuentes de proteína: frijoles, chícharos, lentejas, nueces, semillas, granos enteros
Fuentes de calcio: kale, leche y yogures vegetales fortificados, tofu, espinaca
Fuentes de omega 3: nueces, semillas de lino, algas, aceite de canola
Nos adentraremos con más detalle en el próximo capítulo.
Grande y fuerte
La creencia de que necesitamos proteínas de origen animal para crecer grandes y fuertes es tan injustificada como creer que tomar leche de vaca te da huesos más fuertes. Patrik Baboumian, quien rompe records de fuerza, es una prueba viviente de ello. En el documental producido por James Cameron, The Game Changers, el cual documenta el ascenso de atletas basados en plantas, Baboumian recalca:
“Una persona me preguntó cómo he llegado a ser tan fuerte como un buey sin comer carne, a lo que le pregunté si alguna vez ha visto a un buey comer carne.”
¿Y tú? ¿Lo has visto?
