Cheessecake de Maracuyá

Ingredientes

• 1 barra de tofu extra firme.
• 150 g de azúcar.
• 200 g de almendras hervidas sin cutícula.
• 1 cdita de vainilla.
• Jugo de 1/2 limón.
• 400 ml de leche de soya Gud Barista (esta leche tiene un sabor en particular, por eso nos gusta para esta receta).
• 3 cdas de agar agar + 1 cda más para la pulpa.
• 250 g de galleta de coco.
• 120 g de margarina sin sal.
• 300 g de pulpa de maracuyá.

Método de preparación

1. En el procesador desmoronar galleta, después mezclarla con la margarina derretida hasta formar una consistencia arenosa pero compacta
2. Poner de base en un molde circular desmontable tamaño estándar y refrigerar. 
3. En la licuadora mezclar el tofu, azúcar, almendras, vainilla, limón y leche. Vaciar a una ollita y llevar a fuego bajo con 3 cucharadas de agar agar, mezclar con un globo hasta disolver los grumos del agar (no es necesario llegar a ebullición).
4. Vaciar al molde la mezcla de cheesecake con la galleta base. Llevar al congelador por 20 min. 
5. En otra ollita en el fuego agregar la pulpa de maracuyá con la cucharada restante de agar agar y mezclar con el globo hasta disolver. 
6. Cubrir el cheesecake con pulpa de maracuyá y llevar a refrigeración por 6 horas o congelación por 3 pero sacarlo antes de servir al comensal para que tenga buena consistencia.