Panna Cotta al Caramello Salato

Un grande classico della cucina delle feste, rivisitato con un goloso caramello salato. E visto che la “gelatina” o “colla di pesce” non sono vegan, l’ingrediente segreto per la nostra panna cotta è l’agar agar – un addensante derivato dalle alghe!

Ingredienti

Per la panna cotta

• 250 ml di panna vegetale
• 250 ml di latte di mandorla non dolcificato
• 50 gr di zucchero semolato
• 3-4 gr di agar-agar

Per il caramello salato

• 200 gr di zucchero semolato
• 200 gr di panna vegetale da montare
  sale fino q.b.

Procedimento

1. In un pentolino, versa la panna vegetale e il latte di mandorla stemperando bene. Aiutandoti con una frusta, aggiungi lo zucchero semolato e l’agar-agar e mescola bene finché non ci saranno più grumi. Metti quindi il pentolino sul fuoco e calcola un paio di minuti di cottura dal momento dell’ebollizione.
2. Spegni il gas e versa il composto in uno stampo rettangolare o in stampi di silicone singoli. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi passa in frigorifero per almeno 3 ore.
3. Prepara il caramello salato, che dovrà raffreddare prima di servire. Metti lo zucchero semolato in un pentolino e accendi il fornello a fiamma bassa. Non dovrai fare nulla se non roteare il pentolino di tanto in tanto, affinché lo zucchero si sciolga uniformemente. In una pentola a parte, scalda la panna con il sale, fino a raggiungere un leggero bollore. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e la panna calda, aiutandomi con una frusta verso la panna a filo e inizio a girare finché non sarà tutto ben amalgamato. Fai raffreddare per 2-3 ore e servi per accompagnare la panna cotta.