Mostaccioli

Sapevi che la ricetta originale napoletana dei mostaccioli è già di per sé interamente vegetale? Noi te la proponiamo di seguito!

Fonte: TavolArteGusto

Ingredienti

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di farina di mandorle
• 280 gr di zucchero semolato
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 100 gr di acqua
• 80/100 gr di succo d’arancia
• Scorza grattugiata di 1 arancia grande non trattata
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico generoso di sale
• 2 cucchiai di “pisto pronto” (per prepararlo: 12 gr di cannella, 2gr di noce moscata, 2gr di pepe, 2gr di chiodi di garofano, 2gr di coriandolo, 2 gr di anice stellato, il tutto in polvere)

Per la copertura

• 400 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

Procedimento

1. In una ciotola, mescola la farina, le mandorle, lo zucchero, il cacao setacciato, il lievito, il pisto, la cannella, il sale e la buccia di arancia finemente grattugiata. Aggiungi poi a filo l’acqua impastando inizialmente con una forchetta, poi con le mani. Prosegui aggiungendo il succo d’arancia, poco per volta. L’impasto non dovrà risultare molle, quindi valuta se aggiungere tutto il succo o meno.
2. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, compattalo formando una palla, mettilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo a riposare per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto e suddividilo a metà. Infarina leggermente un piano di lavoro e stendi l’impasto ad uno spessore di circa 8mm. Ricava quindi dei rombi di 6cm di lato e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
3. Cuocili in forno ben caldo, statico, alla temperatura di 180°C per 12-14 minuti al massimo. Mentre i mostaccioli cuociono, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
4. Quando i mostaccioli saranno freddi, disponili su una griglia e glassali con il cioccolato temperato. Lasciali raffreddare per 2-3 ore.