Bônet Piemontese Vegetale

Ecco la versione vegetale di un dolce cui la nostra campaign manager italiana, di origini piemontesi, è molto affezionata: il tradizionale bônet con mandorle, amaretto, cacao e caffè!

Ingredienti

• 80 gr di mandorle già spellate
• 65 gr di zucchero semolato
• 60 gr di aquafaba
• 700 ml di latte di riso (o mandorla)
• 10 gr di caffè solubile
• 35 gr di cacao amaro in polvere
• 20 gr di amido di mais
• 2 cucchiai di amaretto o rum scuro
• Granella di mandorle q.b. per decorare

Per il caramello

• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di acqua

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statica a 180°C e fai tostare le mandorle per una 15ina di minuti. Nel frattempo, prepara il caramello: metti in una pentola lo zucchero e l’acqua, scalda sul fuoco senza mescolare finché non avrai ottenuto una colorazione ambrata. Versa il caramello in uno stampo da plumcake e mettilo da parte.
2. Quando le mandorle saranno tostate, lasciale raffreddare qualche minuto, poi trasferiscile in un robot da cucina insieme allo zucchero e frulla il tutto fino a ottenere una farina non troppo fine.
3. In una ciotola a parte, monta a neve l’aquafaba con un pizzico di sale – lavora il composto per almeno 5 minuti.
4. Trasferisci la farina di mandorle e zucchero in una ciotola con l’amido di mais, il caffè solubile, il cacao e mescola bene il tutto. Aggiungi quindi il liquore, il latte vegetale di tua scelta e, una cucchiaiata alla volta, l’aquafaba montata a neve.
5. Versa l’impasto nello stampo da plumcake in cui hai già preparato il caramello e cuoci il bônet a bagnomaria, in forno ventilato già caldo a 180°C, per almeno 50 minuti, testandone la cottura con uno stuzzicadenti.
6. Lascia raffreddare, poi rovescia il bônet su un piatto da portata e decoralo con la granella di mandorle.