Latkes di patate

I latkes sono tradizionali frittelle di patate croccanti, tipiche della cucina ebraica e servite in occasione delle celebrazioni di Hanukkah. Noi abbiamo rivisto la ricetta originale in chiave interamente vegetale, andando a sostituire l’uovo con i semi di lino tritati (per altri sostituti delle uova, ti invitiamo a leggere il nostro blog).

Ingredienti

• 15 gr di semi di lino tritati
• 60 ml d’acqua
• 5 patate a pasta gialla di medie dimensioni
• 6 scalogni
• 10 gr di farina
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• Olio di semi di girasole (per friggere)
• Panna acida vegetale per servire (qui la ricetta per farla in casa)
• Rondelle di porri per decorare (opzionale)

Procedimento

1. In un mixer frulla i semi di lino con l’acqua, finché il composto non raggiungerà una consistenza spessa e cremosa, quasi gelatinosa. Dovrebbero bastare un paio di minuti. Metti da parte.
2. Trita finemente gli scalogni. Sbuccia le patate e grattugiale, o a mano o con l’aiuto di un robot da cucina (consigliabile, perché le patate ossidano molto velocemente). Stendi quindi le patate su un canovaccio, avvolgilo su sé stesso e strizzalo, così da eliminare la maggior quantità di liquido possibile. Potresti dover ripetere la procedura una seconda volta.
3. Trasferisci gli scalogni tritati e le patate in una ciotola. Spolvera con sale e farina e mescola con le mani. Aggiungi quindi la gelatina di semi di lino – dovrai ottenere un composto omogeneo, ma non troppo liquido.
4. In una padella anti-aderente scalda qualche cucchiaio di olio di semi di girasole e aiutandoti con un cucchiaio inizia a preparare le frittelle, che dovranno avere lo spessore di circa 1 cm. Girale a metà cottura e quando saranno pronte disponile su un foglio di carta assorbente. Regola di sale.
5. Puoi servire i latkes con panna acida vegetale e una spolverata di rondelle di porro fritte (opzionale).