Vellutata di lenticchie in crosta

Un antipasto raffinato, che sicuramente stupirà i tuoi ospiti! Servilo ben caldo, a chiusura degli antipasti.

Ingredienti

• 125 gr di lenticchie
• 40 gr di macinato di soia disidratato
• 1 carota
• 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
• 2 rametti di timo
• ½ cipolla bionda
• 1 patata piccola
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d’alloro
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Curcuma q.b.
• Latte vegetale q.b.

Procedimento

1. La sera prima, metti le lenticchie a bagno in una ciotola d’acqua fredda. Poi scolale e sciacquale. Prepara il soffritto con carota, sedano, cipolla bionda. In una pentola a bordi alti fai appassire il soffritto in 2 cucchiai di olio d’oliva per qualche minuto, poi aggiungi le lenticchie e fai rosolare anche loro per qualche minuto. Aggiungi la foglia d’alloro, le foglioline di timo e copri con il brodo vegetale. Aggiungi la patata mondata e tagliata a cubetti. Fai lessare le lenticchie finché non saranno morbide, aggiungendo all’occorrenza altro brodo vegetale. Terminata la cottura, aggiusta di sale e pepe e rimuovi la foglia d’alloro.
2. In una padella fai scaldare un po’ d’olio d’oliva, aggiungi il macinato di soia a secco e sfuma con un po’ di vino rosso. Fallo cuocere, mescolando spesso, finché non sarà croccante.
3. Trasferisci le lenticchie in un frullatore e trasformale in crema fine. All’occorrenza, regola con altro brodo vegetale. Riempi 4 vasetti da forno monoporzione (quelli bianchi in ceramica) e decora con il macinato croccante.
4. Srotola la pasta sfoglia e ricava 4 tondi di almeno 1 cm più grandi dei pirottini in ceramica. Aiutandoti con un pennello, inumidisci con un po’ d’acqua i bordi dei vasetti e chiudili con la pasta sfoglia. In una ciotola, mescola del latte vegetale non zuccherato con un pizzico di curcuma e spennella la superficie della sfoglia, perché assuma un bel colore dorato in cottura.
5. Mettili in forno già caldo a 200°C (statico) per 15-20 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia e ben colorata. Servi ben caldo!